Taková jiná zakysaná smetana: jak vařit dorty a koláče známé z dětství

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zakysaná smetana se nazývá piškotový dort, stejně jako otevřený koláč, do kterého se přidává zakysaná smetana. Existuje mnoho možností pro obojí. Life hacker vybral recepty prověřené časem a tisíci hospodyněk.

Tajemství lahodné zakysané smetany

1. Zakysaná smetana by měla být čerstvá a mastná: na těsto 10-15%, na smetanu - od 20%. Nepoužívejte výrobky ze zakysané smetany. Jako náhrada jsou vhodné přírodní husté jogurty.
2. Zakysaná smetana na smetanu musí být vychlazená, jinak se při šlehání odlupuje. Pokud je krém řídký, přidejte do něj čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
3. Nezapomeňte prosít mouku a další sypké přísady. Tím je obohatíte o kyslík a sušenka bude velkolepější.
4. Nepřehánějte to s moukou. Pokud dáte množství uvedené v receptu a těsto je stále příliš tekuté, počkejte 5–10 minut, než nabobtná. Mouku přidávejte pouze v případě, že těsto stojí a konzistence se nezměnila.
5. Aby se sušenka dobře vyjímala, použijte odnímatelné formy (stačí je zakrýt pergamenem a strany zpracovat rostlinným olejem). Obvyklou formu vydatně vymažte máslem a vysypte tenkou vrstvou krupice.
6. Těsto na sušenky vložíme do studené trouby. Při zahřívání bude plynule stoupat.
7. Hotovou sušenku krájejte, až když vychladne na pokojovou teplotu.

Klasická dvoubarevná zakysaná smetana

Zakysaná smetana je spolu s bramborovým koláčem a čokoládovými klobásami mnohými spojována se Sovětským svazem. V dobách nedostatku byl tento koláč opravdu velmi oblíbený: něco, ale vejce a zakysaná smetana v obchodě se daly koupit vždycky. Kromě toho se zakysaná smetana připravuje docela jednoduše a rychle.

Ingredience

Pro test:

• 3 vejce;
• 250 g cukru;
• 150 g másla;
• 1 lžička vanilkového cukru
• 350 g zakysané smetany;
• 350 g mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 50 g kakaového prášku.

Na krém:

• 600 g zakysané smetany;
• 150 g moučkového cukru;
• 1 lžíce citronové šťávy

Na ozdobu:

• 100 g ořechů;
• 100 g čokolády.

Příprava

Začněme testem. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Za stálého šlehání přidáme změklé máslo, vanilkový cukr a zakysanou smetanu. Šlehejte do hladka.

Můžete upéct obyčejnou zakysanou smetanu. Když se ale světlé dorty proloží čokoládovými, vyjde to krásnější a chutnější. Proto těsto rozdělte na dvě stejné části.

Do první přidáme 200 g prosáté mouky a 1 lžičku prášku do pečiva (můžeme použít i sodu hasenou octem). Do druhého - 150 g mouky, 50 g kakaa a zbytek prášku do pečiva. Obojí důkladně promíchejte. Těsto by nemělo být tekuté (nekapá ze lžíce) a ne husté (volně se mísí a rozděluje).

Těsto naaranžujte do kulatých tvarů: čím menší průměr, tím vyšší bude sušenka. Ideální variantou je forma o průměru 20–25 cm, sušenka nám vyjde středně vysoká a dá se snadno nakrájet na dva koláče. Je důležité, aby se těsto rozprostřelo rovnoměrně, jinak bude sušenka hrbolatá.

Sušenky pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 25–30 minut.

Připravenost zkontrolujte párátkem: pokud jste dort propíchli a tyčinka zůstane suchá, je upečená.

Zatímco se sušenka peče, připravte si krém. K tomu vyšleháme vychladlou zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.

Bílý a čokoládový piškot nakrájejte na dva koláčky. Střídavě mezi nimi a nasycení každého smetanou (asi 3 polévkové lžíce na kůru) sestavte dort. Boky a vrch natřeme zbylým krémem a posypeme nasekanými ořechy a čokoládovými lupínky.

Dort dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby se důkladně prosákl.

Jahodová zakysaná smetana

Ovoce a bobule pomohou diverzifikovat chuť klasické zakysané smetany. Někdo je používá k dekoraci, jiný jako mezivrstvy. Půjdeme ještě dále.

Ingredience

Pro test:

• 2 vejce;
• 120 g cukru;
• 160 g zakysané smetany;
• 160 g mouky;
• ½ lžičky prášku do pečiva;
• vanilka na špičce nože;
• 50 g jahodového pyré.

Pro krém a impregnaci:

• 500 g zakysané smetany;
• 200 g kondenzovaného mléka;
• 3 lžíce jahodového sirupu.

Na ozdobu:

100 g čerstvých jahod

Příprava

Sušenka se hněte podle výše popsaného principu. Nejprve se rozšlehá vejce s cukrem, poté se přidá zakysaná smetana, mouka, uvolní se a vanilin. Až ke konci šlehání přidáme jahodové pyré. Pokud ne, poslouží jahodový džem (2-3 lžíce), ale v tomto případě je potřeba snížit množství cukru.

Je lepší péct sušenku ne celou, ale s koláči. K tomu je třeba těsto rozdělit na čtyři části a uchovávat v troubě při 180 ° C jednu po druhé po dobu 15–20 minut.

Zatímco se koláče pečou a chladnou, vytvořte krém: vyšleháme studenou tučnou zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem.

Umístěte první kůru na velký talíř nebo tác. Potřete ho 1 lžící jahodového sirupu a 2-3 lžícemi zakysané smetany. To samé udělejte s druhou a třetí vrstvou koláče. Čtvrtý není třeba namáčet v sirupu. Stačí jej a boky dortu pomazat zbylým krémem.

Ozdobte čerstvými jahodami. Na bocích ho můžete nakrájet na plátky a navrch položit celé bobule. Červené jahody na bílé zakysané smetaně vypadají velmi působivě.

Zakysaná smetana s jablky

Od dortů po koláče. Jejich příprava je ještě jednodušší, protože koláče nemusíte péct a namáčet ani připravovat krém.

Ingredience

• 2 vejce;
• 250 g cukru;
• 250 g zakysané smetany 20% tuku;
• ½ lžičky jedlé sody;
• ½ lžičky octa
• 250 g mouky;
• 4 malá jablka.

Příprava

Vyšleháme vejce s cukrem. Ten by se měl úplně rozpustit. Poté přidejte zakysanou smetanu a znovu prošlehejte. Uhaste sodu octem a také přidejte těsto do budoucnosti. Po malých částech vmícháme prosátou mouku a stále šleháme. Výsledné těsto by mělo vypadat jako hustá zakysaná smetana.

Těsto nalijeme do připravené formy. Navrch položte oloupaná a na tenké plátky nakrájená jablka. Pečeme půl hodiny na 180°C. Hotový dort můžeme posypat moučkovým cukrem nebo čokoládovými lupínky.

Banánová zakysaná smetana

Tato verze zakysané smetany připomíná tvarohový koláč: křupavá kůrka a jemná krémová banánová náplň, která se rozpouští v ústech.

Ingredience

Pro test:

• 1 vejce;
• 50 g cukru;
• 100 g másla;
• 200 g mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva.

Vyplnit:

• 3 banány;
• 200 g zakysané smetany;
• 2 lžíce mouky;
• 100 g moučkového cukru;
• 1 lžička vanilkového cukru
• 1 vejce.

Příprava

Nejprve udělejte těsto. Rozšleháme vejce a cukr. Hmota by měla být homogenní, ale není nutné dosáhnout pěny. Přidejte změklé máslo (lze i margarín) a znovu důkladně promíchejte.

Smíchejte mouku a prášek do pečiva a přidejte je do máslové krémové hmoty. Uhněteme těsto. Mělo by to být docela v pohodě.

Těsto dejte do formy, rovnoměrně rozprostřete po dně a udělejte strany vysoké asi 2 cm. Pro takový dort je nejvhodnější použít odnímatelný kruh pokrytý pergamenovým papírem a naolejovaný rostlinným olejem.

Na těsto poklademe banány nakrájené na tenká kolečka (asi 1 cm) a plníme náplní. K jeho přípravě smíchejte vychlazenou zakysanou smetanu (nemusí být nutně s vysokým obsahem tuku), mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr a vejce. Vše dobře vyšleháme.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 20-30 minut.