Jak vybrat dobrou čokoládu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Užitečné pokyny pro ty, kteří mají chuť na sladké.

Prozkoumejte složení

Nejcennějšími složkami čokolády jsou kakaové máslo a kakaový likér. Pokud je na obalu napsáno, že jsou součástí složení, tak se nejedná o cukrářskou tyčinku, ale o pravou čokoládu.

Někteří výrobci jsou záludní a nahrazují kakaové máslo jinými rostlinnými tuky (palmový nebo kokosový olej) nebo používají ekvivalent kakaového másla. Pod tímto slovem se skrývá mnoho látek, například olej ze sádla, bambucké máslo. Za čokoládu nelze považovat výrobek, který je obsahuje.

Místo strouhaného kakaa lze přidat kakaový prášek. Tím se produkt zlevní, ale zhorší se jeho chuť a užitečnost čokolády se sníží.

Sójový lecitin se běžně vyskytuje také v čokoládě. Je považován za přírodní složku, neškodí a v rozumných dávkách neovlivňuje kvalitu produktu. Lecitin působí jako zahušťovadlo a používá se k usnadnění manipulace s čokoládou během výrobního procesu.

V kvalitním produktu by neměly být žádné příchutě, barviva, zvýrazňovače vůně a chuti.

Pokud jde o přísady, existují určitá pravidla, co se k čokoládě hodí nejlépe, a co je horší, ne.

Používáme lyofilizované (za studena) nebo lyofilizované bobule, které si uchovávají všechny stopové prvky, dodávají kůru, sůl, ořechy, rozinky, ale i koření - pepř, skořice. Někteří výrobci si osvojili velmi odvážné kombinace, jako je čokoláda se sýrem nebo slaninou, které si oblíbili gurmáni.

Milana Privalova zakladatelka továrny na cukrovinky "Simbirskoe Atelier"

Podívejte se na datum expirace

Standardní trvanlivost klasické deskové čokolády je uvedena v GOST a je 12-18 měsíců. Pokud je ale výrobek s přísadami, je třeba zvážit, jakou náplň obsahuje. Mléčné suflé, krémy, vafle a sušené ovoce zkrátí trvanlivost.

Zvažte vzhled

Hlavními znaky vysoce kvalitní čokolády je hladký, lesklý povrch. Pokud jsou obklady matné, je možné, že při výrobě byly použity nekvalitní suroviny. Buď výrobek prošel nějakými vnějšími vlivy: roztál, nebo naopak zmrzl.

Na přestávce by měla být struktura dlaždice jednotná, pokud se nejedná o porézní čokoládu.

Někdy se stane, že na zadní straně čokoládové tyčinky jsou malé proužky. To je dobré znamení. Říká, že výrobek byl připraven správnou technologií, sójový lecitin v něm není žádný nebo je v něm málo.

Šedý povlak, vrstvená struktura a nerovnoměrné formy naznačují, že čokoláda s největší pravděpodobností nebyla správně skladována.

Vyzvednout

Pravá čokoláda se velmi rychle rozpouští. Pokud ale změkne hned, jak ho zvednete, není to dobré znamení. S největší pravděpodobností byl výrobek během výroby nesprávně temperován. Teplota je proces krystalizace kakaového másla v čokoládě, který probíhá podle určitého vzoru.

Čokoláda by se měla v rukou rozpustit, ale ne okamžitě, ale po chvíli.

Pokud se čokoláda vůbec nerozpouští, nezanechává žádné stopy, je to také špatné znamení. Jeho složení s největší pravděpodobností obsahuje hodně lecitinu, který mění strukturu produktu.

Dobrá čokoláda se zlomí s charakteristickým křupáním. To naznačuje, že obsahuje kakaové máslo a strouhané kakao.

Chuť

Přítomnost rostlinných tuků je často cítit na jazyku. Pokud čokoláda chutná jako strojní olej nebo průmyslový olej, je to známka obsahu palmového oleje.

Jednou jsem si koupil čistě přírodní čokoládu, která používala Bourbon vanilku. Ale buď kvůli porušení technologie, nebo kvůli nesprávnému skladování, vanilka se loupala. Ukázalo se, že čokoláda má heterogenní strukturu. Nastrouhané kakao mi vrzalo na zubech a bylo to přes veškerou "přirozenost" produktu velmi bez chuti.

Milana Přívalová

Vždy by měla existovat rovnováha mezi chutným a zdravým. Pokud cítíte nerovnováhu, něco neobvyklého, nepohodlí v procesu používání superdrahých produktů, pak je něco špatně.

4 oblíbené otázky o čokoládě

Která čokoláda je zdravější – hořká, hořká nebo mléčná?

Tyto druhy čokolády se liší obsahem kakaových výrobků. V hořkém je nejméně 55 %, v klasickém - od 35 do 55-60 %, v mléčném - méně než 35 %. Ten obsahuje více cukru a mléka (může to být sušená syrovátka nebo sušené mléko). Proto je hořká čokoláda považována za dietnější, ve které není vůbec žádné mléko.

Je bílá čokoláda opravdu čokoláda?

Ano. Musí obsahovat kakaové máslo, žádné strouhané kakao, ale hodně mléka. Díky tomu se získá bílá barva. Kromě toho taková čokoláda obvykle obsahuje cukr, vanilin nebo vanilku "Bourbon", lecitin.

Jak správně skladovat čokoládu?

Nejpohodlnější teplota pro něj je od 5 do 18 stupňů. Je tedy nežádoucí skladovat čokoládu v mrazáku.

Pokud stále dáváte přednost studenému dezertu, uložte jej do nejodlehlejšího rohu chladničky: tam, kde nedochází ke kondenzaci vodních par a chrání jej před světlem. Jinak se vzhled čokolády rychle změní. Neztratí své kvality, ale pokryje se šedým povlakem.

Jaký by měl být obal na čokoládu?

Vyžaduje se fólie nebo flow-pack - specializovaná fólie, která také chrání čokoládu před poškozením a slunečním zářením. Nahoře - papír nebo lepenka.