Co pít místo kravského mléka a proč to sportovci potřebují

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Namíchejte si proteinový koktejl a necítíte se těžce v žaludku, začněte den snídaní bez laktózy, aniž byste se vzdali obvyklé ovesné kaše, připravte si zdravé smoothie nebo pudinky s jakýmkoli ovocem, banány nebo melouny – v devíti z deseti případů rostlinné mléko může sloužit jako dobrá alternativa ke zvířatům.

Důvodů, proč přestat pít kravské mléko, je mnoho: alergie, intolerance laktózy, zažívací potíže nebo gastronomická nechuť. Abyste mléko jako takové úplně neopustili, můžete vyzkoušet jeho bylinné protějšky.

Podívali jsme se na pět alternativ kravského mléka a pokusili jsme se zjistit, která z nich by byla v dané situaci ideální náhradou běžného produktu.

Mandlové mléko

Průmyslová výroba mandlového mléka je jednoduchá: vyloupaný ořech se mele na mouku, která se ředí vodou. Výsledná směs se filtruje, zbaví se pevných nečistot, načež se kapalina nalije do nádoby (obvykle tetrapak s téměř nekonečnou trvanlivostí).

profesionálové

Mandlové mléko neobsahuje nasycené tuky, je nízkokalorické (30-60 kcal na sklenici) a je bohaté na vitamín E. Kromě přírodních vitamínů je mandlové mléko obohaceno o syntetické antioxidanty. To je nezbytné pro lepší zotavení z tvrdého tréninku.

Mínusy

Jako téměř každé jiné rostlinné mléko obsahuje mandlová směs emulgátory jako karagenan, který se obvykle získává ze suchých mořských řas.

Na webu jsou informace o nebezpečích mandlového mléka: při dlouhodobém používání může karagenan vést ke střevní dysbióze. Odpůrci bylinných směsí však obvykle mlčí, že důkazní základ pro tyto studie je slabý: karagenan byl testován na laboratorních myších. Zvířata přitom žádnou další potravu nedostávala. Proto je pití mandlového mléka v malém množství (do litru denně) spíše prospěšné než škodlivé.

Sójové mléko

Nejlevnější náhražka kravského mléka na seznamu, ale v žádném případě nejhorší. Sójové mléko se používá při vaření po desetiletí a je první komerčně vyráběnou náhražkou kravského mléka. Pro jeho výrobu se sójové boby drtí a následně lisují. Výsledná tekutina se pak buď nalije do nádoby, prodává se jako hotové mléko, nebo se (častěji) odpaří a získá se mléčný koncentrát.

profesionálové

Při pohledu do budoucna je sójový protein nejlepší ze všech rostlinných proteinů. Jedna sklenice sójového mléka obsahuje až 8 gramů bílkovin, což je zhruba stejně jako kravské mléko.

Sójové mléko je dobrým zdrojem draslíku a snižuje vysoký krevní tlak.

Mínusy

Hlavním argumentem, o který se opírá kritika sójového proteinu, je jeho aminokyselinové složení: není tak kompletní jako v kravském mléce, takže jako hlavní zdroj bílkovin nebude možné použít sójový výrobek.

Druhý odstavec, podle kterého je sója obvykle kritizována, je přítomnost látek v jejím složení, které se po vstupu do mužského těla přeměňují na ženský hormon estradiol. Jinými slovy, použití sóji, i když nevýznamné, stále inhibuje produkci testosteronu. To znamená, že dívky mohou používat sóju jako zdroj bílkovin, ale muži jsou vysoce nežádoucí (pokud nemluvíme o izolátech sójových bílkovin, ale to je úplně jiný příběh).

Je také vhodné připomenout, že sójové mléko je zcela bez chuti. Zahraniční výrobci do něj rádi přidávají různé vůně, které zlepšují chuť výrobku, ale kazí jeho složení a kvalitu. Pokud se rozhodnete pít sójové mléko, vezměte si domácí a levné.

Kešu mléko

Kešu ořechy jsou nejlepší pro výrobu rostlinného mléka. Mléko z něj má krémovou texturu, opravdu příjemnou chuť a sladkou vůni.

profesionálové

Kešu ořech sám o sobě je bohatý na živiny, vitamíny a stopové prvky, nicméně výrobci do mléka vyrobeného z tohoto ořechu přidávají vápník, vitamín D, B 12 a zinek. Ten se podílí na desítkách enzymatických reakcí, metabolických procesech a produkci testosteronu.

Kešu mléko je navíc nízkokalorické: jedna sklenice obsahuje asi 25–60 kcal.

Mínusy

Nevýhodou kešu mléka je, že se jedná o vysoce zředěný produkt. Uvažte sami: ve sklenici těchto ořechů je asi 800 kcal, ve sklenici mléka asi 25 kcal. Ukazuje se, že výrobci „ořezávají“nutriční vlastnosti produktu více než 20krát. Mléko přitom opravdu připomíná chuť ořechu, ze kterého bylo vyrobeno.

Kokosové mléko

Kokosové mléko není kokosová voda, jak si mnoho lidí myslí. Vyrábí se smícháním tekutiny získané lisováním dužiny kokosového ořechu s vodou.

profesionálové

Za hlavní výhodu kokosového mléka jsou považovány středně mastné kyseliny, které urychlují metabolismus. Hypoteticky to lze přičíst jeho „tropické“chuti, ale to je velmi subjektivní, takže to nelze považovat za plnohodnotnou důstojnost.

Mínusy

Kokosové mléko může být spojením s fitness. Neobsahuje prakticky žádné bílkoviny a postrádá vlákninu, která se nachází v kokosu. Je to více vody než mléka a může fungovat pouze u složitých pokrmů.

Rýžové mléko

Rýžové mléko se vyrábí z bílé rýže, která se dlouho vaří, načež se rozdrtí do hladka a zalije vodou. Dále se do směsi přidají enzymy, které přeměňují škrob na cukr.

profesionálové

Rýžové mléko je jednou z mála potravin, které jsou prakticky nealergické. Je ideální pro ty, kteří nemohou jíst sóju, ořechy nebo mléčné výrobky. Rýžové mléko ze supermarketů je často obohaceno vápníkem a vitamínem D.

Mínusy

Rýžové mléko má nejvyšší glykemický index, protože je vyrobeno z nejvíce škrobovité části zrn. Většina rýžového mléka prodávaného v supermarketech se vyrábí z rýže pěstované v jihovýchodní Asii. Tam hladina arsenu v půdě hraničí s nebezpečnou značkou. Arsen je považován za katalyzátor rakoviny a srdečních problémů – v případě potřeby je nejlepší vyrobit si vlastní rýžové mléko.

Jakékoli rostlinné mléko je dobrým produktem pro přípravu různých pokrmů: přidejte do kávy, smoothies, těsta, prvního a druhého chodu, dezertů a koktejlů. Přitom žádný z druhů rostlinného mléka nemůže z hlediska profilu aminokyselin konkurovat kravskému mléku – na to je důležité pamatovat při sestavování dietního plánu.