Jak nahradit prášek do pečiva

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vzdušné pečivo můžete vyrobit se sodou, sodou nebo brandy.

Proč potřebujete prášek do pečiva

Prášek do pečiva (prášek do pečiva) je směs jedlé sody, kyseliny citronové a mouky (škrobu). Naplní těsto oxidem uhličitým a upeče se tak nadýchané.

Oxid uhličitý se uvolňuje v důsledku interakce sody a kyseliny. Aby zcela a včas reagovaly, jsou smíchány v poměru 5: 3: 12 (soda: kyselina citronová: mouka nebo škrob).

Náhražky prášku do pečiva jsou navrženy tak, aby replikovaly tuto reakci, naplnily těsto oxidem uhličitým nebo jej jednoduše uvolnily.

Pro informaci… Jedna čajová lžička obsahuje 10–12 g prášku do pečiva, stejné množství ve standardním sáčku. Pokud musíte přeložit zbytek ingrediencí, pomůže vám Lifehacker's Culinary Converter.

Jak nahradit prášek do pečiva

1. Domácí prášek do pečiva

• Který test je vhodný: máslo, sušenka, pudink nebo křehké pečivo.
• Jak nahradit: 1 lžička prášku do pečiva = 1 lžička domácího prášku do pečiva.
• Kam přidat: do mouky.

Vezměte 5 lžic jedlé sody, 3 lžíce kyseliny citronové a 12 lžic mouky nebo kukuřičného škrobu. Všechny ingredience nalijte do suché skleněné nádoby a jemně promíchejte dřevěnou tyčí.

Sklenice a lžíce musí být absolutně suché a tyčinka musí být dřevěná. Kvůli vlhkosti a míchání kovovou lžičkou může reakce začít s předstihem.

2. Soda

• Který test je vhodný: máslo, sušenky, pudink nebo křehké pečivo, pokud složení obsahuje kyselé potraviny.
• Jak nahradit: 1 lžička prášku do pečiva = 1 lžička jedlé sody.
• Kam přidat: do mouky.

Samotná jedlá soda je prášek do pečiva. Při teplotách nad 60 °C uvolňuje trochu oxidu uhličitého.

Rychlou sodu v čisté formě lze přidat do těsta, kde jsou již kyselá jídla. Například zakysaná smetana, kefír, jogurt, ovocné pyré nebo džus.

3. Soda + ocet

• Který test je vhodný: máslo, sušenka, pudink, křehké pečivo.
• Jak nahradit: 1 lžička prášku do pečiva = ½ lžičky jedlé sody + ¼ lžičky octa.
• Kam přidat: soda - na suché přísady, ocet - na tekutou nebo hasenou sodu - do hotového těsta.

Nerozložená jedlá soda dodává pečivu žlutohnědý nebo nazelenalý odstín a nepříjemnou pachuť. Pokud tedy recept neobsahuje kyselé přísady, musí se uhasit octem.

Je důležité zavést hasenou sodu rychle, bez čekání na konec varu, aby oxid uhličitý neměl čas uniknout.

Těsto s práškem do pečiva může odstát. Těsto s hasenou sodou je potřeba upéct právě tam, protože reakce již začala.

Je však lepší smíchat jedlou sodu se suchými přísadami a ocet s tekutými přísadami. Poté začne interakce po uhnětení těsta.

4. Alkohol

• Který test je vhodný: křehké pečivo bez kvasnic, bez kvasnic.
• Jak nahradit: 1 lžíce alkoholu na 1 kg těsta. Hmota budoucího těsta se rovná hmotnosti všech přísad.
• Kdy přidat: Lze nalít do tekutých přísad nebo zamíchat do mouky.

Alkohol dodává pečivu vzdušnost, protože snižuje lepivost mouky. Koňak a rum skvěle kypří křehké těsto bez droždí. Tyto nápoje navíc zanechávají příjemnou vůni.

Vodka se přidává do kynutého těsta, zvláště pokud je na těstě, aby lépe kynulo.

5. Perlivá voda

• Který test je vhodný: máslo, nekynuté, pudinkové a jiné těsto, které se vaří ve vodě.
• Jak nahradit: zapomeňte na prášek do pečiva, neperlivou vodu v receptu nahraďte sycenou vodou.
• Kdy přidat: na předpis.

Vysoce sycená minerální voda může také nasytit těsto oxidem uhličitým. Pro větší efekt do něj můžete přidat špetku soli a kyselinu citronovou.

Když nepotřebujete nahrazovat prášek do pečiva

Klasická sušenka často obsahuje prášek do pečiva. Pokud ale není po ruce ani on, ani soda, obejdete se bez nich. Koneckonců, v sušence jsou vejce - bílkoviny našlehané do silné pěny mohou dobře hrát roli prášku do pečiva.

Je důležité dosáhnout vzdušné pěny a jemně ji pohyby zdola nahoru zavádět do těsta, aby se nezničily bublinky. Hotové těsto musí být okamžitě odesláno do trouby, jinak se usadí.