5 důvodů, proč se před otevřením kavárny pořádně zamyslet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Snadné řízení a super zisk je mýtus.

Masový byznys s kávou v Rusku existuje už déle než jeden rok, tisíce lidí již stihly otevřít a zavřít své provozovny a mýtus o snadném výdělku na kávu stále není zastaralý. Kavárna je dokonce zahrnuta v různých seznamech dostupných podnikatelských nápadů, což lze údajně provést, aniž byste opustili svou práci. Ale 964 inzerátů na jejich prodej je jemným náznakem, že věci jsou trochu složitější.

Když jsem si otevřel kavárnu, byl jsem si také jistý, že toto podnikání dokážu skloubit se svým hlavním zaměstnáním. Věřil také ve snadnost peněz za kávu, v superziskovost tohoto podnikání a dokonce i v existenci italské kávy.

Tajemství: Italská káva neexistuje. Existuje brazilská, etiopská, kolumbijská a dokonce i čínská, ale v Itálii káva prostě neroste. Fráze „italská káva“je marketing založený na zavedeném mýtu. Stejně jako nápis Irish Whiskey na láhvi za 250 rublů.

To ale není zpověď člověka, který se spálil o mléčnou pěnu: moje kavárna funguje už více než tři roky a dokonce se proměnila v malou síť. Teď už ale znám pět důvodů, proč káva není nejlepší podnikatelský nápad.

1. Marginalita 20 % je již úspěchem

Kdybych vám prodával franšízu kavárny, mohl bych si vylosovat hezčí číslo. Samozřejmě, že ani slovo nelže!

Podívejme se na rublové složení šálku kávy na příkladu nejprodávanějšího nápoje v jakékoli kavárně v Rusku - velkého cappuccina. Jeho cena Ceny jsou uvedeny pro provinční město s počtem obyvatel jednoho milionu, pro Moskvu, vynásobte dvěma - 150 rublů. Nákladová cena kávových zrn v něm je asi 20 rublů. Zisk – 650 %! Můžete dočíst a vrhnout se na tisk vizitek podepsaných majitelem kavárny … Ale pak přidáme 18 rublů za mléko a 7 rublů za sklenici. Stále to není špatné: hlavní náklady - 45 rublů, zisk - 230%.

Ale teď pojďme spočítat procento z tržeb pro baristu, pokud potřebujete motivovaného zaměstnance. Procento na bonusové kartě klientovi, pokud potřebujete věrného hosta. Připočtěme hodinovou mzdu baristy. Pronajmout si. Utility. Čištění. Daně. Bankovní poplatky. A dalších 30 položek výdajů, které zmáčknou vaše zisky. Samozřejmě můžete vydělat peníze. Ale jako každý catering ani kavárna není super marginálním podnikem.

Každá kavárna si bude muset koupit automatizační systém a podle toho si vybrat z 5 hlavních, které jsou prezentovány na ruském trhu. K tomuto úkolu doporučuji využít toto, v základním balíčku za 499 rublů. k dispozici je také widget na měsíc, který vypočítá marži každého jídla.

2. Tento byznys vyžaduje, abyste v něm žili

Kavárna je malá nepřetržitá pohotovost, která vám sežere energii a síly s chutí větší než turista v bufetu.

Odpočinek nebude. Zařízení se porouchá. Dodavatelé přinášejí nekvalitní suroviny. Baristé onemocní, zaspí nebo jdou do flámu. Pracovníci veřejných služeb vypnou elektřinu, vodu a logiku.

K tomu všemu je to práce se sortimentem, marketingová činnost, práce s dodavateli, servisními společnostmi, kontrola kvality a servis - rutinní řízení.

Kavárna vyžaduje hodně provozního zapojení. Ani s dobře fungujícími procesy nebude možné na měsíc koupit obilí a odjet na Bali. To znamená, že se samozřejmě ukáže, že jsme všichni svobodní lidé, ale po návratu budete muset podat 965. inzerát na prodej kavárny, abyste vrátili dluhy. Běda, to je život.

3. Lidé jsou komplexní aktivum

A kavárna jsou lidé. Tento slogan dokonce používají některé provozovny. Kromě zefektivnění procesů v kavárně jsou skutečně kriticky důležití lidé. Buďte připraveni na nespočet konverzací, konfliktů a mastnoty v tomto humanoidním mechanismu ozubeného kola.

Na jedné straně, když mluvíme o lidech, mám na mysli baristu. Dobrý barista v kavárně má cenu zlata: plat je nízký, prestiž povolání je nízká, práce je nervózní a vyžaduje určité dovednosti. Jen málokdo takovou práci považuje za celoživotní záležitost. A to znamená obrat. Někde více, kde jsou lepší podmínky – o něco méně, ale přesto. A kde je fluktuace, tam je nezkušenost a nízká kvalita personálu, hledání nových zaměstnanců a ve výsledku nervy, nervy, nervy. V určitém okamžiku si pomyslíte: „Kéž bych měl internetový obchod …“.

Na druhou stranu jsou to hosté. Báječný a vznětlivý, vtipný i zasmušilý, příjemný i rváč. Na každého z nich by si měli najít kontakt vaši baristé, o kterých se výše píše.

Kavárna je tedy podnik, který více než mnoho jiných závisí na lidském faktoru. Pokud vám to nevyhovuje, obejděte to.

4. Vysoce konkurenční trh pro startup

Řeknete-li na jakékoli rušné křižovatce nahlas "Cappuccino, prosím", pak se vás ze tří stran zeptají: "Velké nebo malé?" Trh je téměř zcela nasycen a pokud nemáte jasné tržní (týmové zkušenosti, silná značka) nebo netržní (vlastnictví, neomezený peněžní polštář) výhody, tak na něm nemáte co dělat. Buď zkušenosti s kávou, nebo pronájem sharewaru na dobrém místě. S ostatními argumenty je zadání uspořádáno.

Pokud nedokážete jasně odpovědět, proč si vyberou vaši kavárnu, aniž byste mumlali cokoli o oduševnělosti vašeho podnikání, bude to selhání.

5. Životní úroveň v Rusku

Káva není nezbytným produktem. Pokud chcete ušetřit, pak si člověk tuto položku výdajů ukrojí téměř na prvním místě. Důkaz: pátrání po slovech „káva“a „ušetřit“na Lifehackeru přináší tucet článků, kde autoři nemilosrdně zbavují hospodárného člověka práva na sklenici kávy. Co mohu říci, pokud na grafu příjmů vidíte dny výplaty mezd.

Káva jako svátek je úžasná, ale pro udržitelný rozvoj kávového byznysu by měl být každý den zvykem a hlavně příležitostí pro většinu populace. V Rusku tomu tak zatím není.

Bývaly doby, kdy trh s kávou rostl tak rychle, že každé kávové zrno vyhozené do ulic města vyrostlo v naprosto životaschopný keř. Efekt fungoval Efekt nízkého základu nízkého základu a rostoucích příjmů obyvatel. Tato doba uplynula, ale krásný příběh o snadném způsobu, jak vydělat peníze, zůstává a vzrušuje mysl. Tento byznys není v žádném případě jednoduchý. Ale pokud jsem vás nepřesvědčil, vítejte na kávě, kolegové!