Proč se stravovací návyky mění s věkem

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zeptejte se svého dítěte, co rádo jí, a dostanete odpověď: sladkosti, koláče, pečivo. Vzpomeňte si, jak moc se vaši rodiče snažili krmit vás zeleninou. A vyjmenujte jídla, která se nyní stala vašimi oblíbenými. Proč milujeme různá jídla v různém věku a co signalizuje náhlé nutkání sníst „něco takového“?

Proč preferujeme různé chutě

Náš smysl pro chuť funguje o něco tvrději než jiné formy vnímání. Například náš nervový systém reaguje na bolest mnohonásobně rychleji a snadněji. Co se stane, když se dotkneme horké konvice? Receptory ucítily bolest, přenesly ji do centrálních zpracovatelských orgánů, svaly dostaly signál ke stažení a stažení ruky. Co se stane, když půjdeme na oběd? Nejprve se dostaví pocit hladu, pak vidíme, jak je pokrm nazdobený, cítíme jeho vůni a náš mozek už vyvozuje závěry, o jaké jídlo se jedná. A teprve poté se jídlo dostane na jazyk a chuťové pohárky se napojí přímo na dílo.

Náš výběr jídla závisí z velké části na centrálním nervovém systému a na zkušenostech, se kterými jsme se během života setkali.

Jako malá jsem se například musela dlouhodobě léčit tabletami s příchutí meruněk. Od té doby meruňky nejím vůbec, ten zápach skoro nesnáším. Funguje i opačný efekt: pokud se příjemné emoce spojí s chutí v paměti, získá se neuvěřitelně chutný soubor.

Ale i bez psychologické složky se náš vkus může změnit. Když narušíme rovnováhu a ztratíme ty správné látky, zasáhne fyziologie. Mechanismus práce potravních receptorů je postaven tak, že při nedostatku některých minerálů, hormonů a enzymů v těle se výrazně zvyšuje citlivost buněk na tyto prvky. Zvířata trpící nedostatkem soli volí k pití „nechutnou“slanou vodu. Když je hladina inzulinu v krvi vysoká, zvířata hledají tu nejsladší pochoutku z nabídky. U lidí je mechanismus výběru jídla podobný: potřebujeme jídlo, abychom nahradili nedostatek živin a minerálů.

Proč děti milují sladké a dospělí pálivé

Děti milují sladkosti ze dvou důvodů. Za prvé, potřebují hodně energie k růstu a pohybu, mnohem více než dospělí. A sladké obsahuje velké množství rychlých sacharidů. Navíc mateřské mléko chutná sladce a preference sladkých potravin je vrozená.

Miminka mají v ústech 30 000 chuťových pohárků. Jak rosteme, jejich počet postupně klesá a u dospělých je počet buněk, které vnímají chuť, třikrát menší. A jakékoli jasné vjemy, které dráždí receptory, se miminům zdají příliš silné. Cokoli, co se dospělému zdá slané, bude dítě cítit jako slané, kořeněné koření, dokonce i v malém množství, bude pálit jazyk a složité a kořenité chuťové kompozice způsobí příliš mnoho emocí.

Vědci zjistili, že přechodný věk pro chuťové vjemy nastává po 20 letech.

Od této chvíle začínají mít rádi pikantní omáčky, solenou a konzervovanou zeleninu, česnek a koření. Po dalším roce se dospělým podaří ochutnat nějakou zeleninu, například špenát. Pak se rok co rok na seznam lahodných jídel přidávají modré sýry, ústřice, olivy. Kozí sýr se ale začíná oceňovat až po 28.

Stupňování je velmi libovolné, protože obecně po 20 letech vybíráme mnohem více produktů než před tímto věkem. Do dospělosti se tedy z hlediska vkusu posouváme až po výměně třetí desítky. Včetně toho, že můžeme změnit postoj k jídlu díky signálům z centrálního nervového systému. Pokud ochutnáme neznámé jídlo v příjemné společnosti, bude nám chutnat více než stejné jídlo, ale v otravném prostředí. A dokonce ani produkty, které byly dříve hnusné, nevypadají tak odporně, když sedíme s přáteli u stolu.

Co dělat, když vás láká slané

Proč potřebujeme znát mechanismy utváření chuti a změny preferencí? Být na sebe pozorný a regulovat svůj jídelníček.

Pokud je vám již hodně přes dvacet a stále nemáte rádi zeleninu a nedokážete se vzdát příliš tučných nebo přeslazených jídel, je na čase něco změnit. Talíř vám pomůže zjistit, jaké signály vaše tělo signalizuje, když žádá o suplementy.

Co chceš	Co to říká	Jak opravit
Slaný	Chybí vám chloridy, bílkovinná jídla nebo jsou vaše receptory zvyklé dochucovat	Postupně přejděte na snižování množství soli v jídelníčku, aby jídlo nepůsobilo fádně. Vyvažte svůj jídelníček a přidejte do něj více bílkovin. A abyste odstranili nedostatek chloridů, opřete se o mořské řasy.
Kyselý	Nedostatek hořčíku	Jezte zdroje hořčíku, jako jsou ořechy, pohanka, luštěniny, zelenina
Bonbón	Tělo má málo energie nebo máte vysokou hladinu stresu	Mezi jídly si dejte ovoce a k snídani si dejte cereálie, abyste udrželi energii v těle rovnoměrně. Zjistěte, proč jste nervózní a řešte příčinu.
tučně	Potřebujete více vápníku!	Jezte sýr, luštěniny, brokolici a červenou řepu, mandle a kapustu. Pro dobré vstřebávání vápníku jezte vitamín D, jezte tučné mořské ryby a ořechy
Hořké nebo pikantní	Zažívací potíže	Domluvte si dny půstu a navštivte lékaře, abyste vyloučili onemocnění trávicího traktu

«