Jsou dusičnany škodlivé

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vše závisí na jejich zdroji.

Kde jsou dusičnany?

V každém obsahu dusičnanů a dusitanů v zelenině, ovoci, obilovinách, luštěninách, mléčných výrobcích, mase a zpracovaných masných závodech. A je jedno, zda byla použita hnojiva nebo ne.

V zelenině a bylinkách je více dusičnanů, méně v ovoci, bobulích a obilovinách. Ale jsou nezbytné: bez nich nic neporoste.

Dusičnany lze také nalézt v konzervách Cévní účinky dietních dusičnanů (které se nacházejí v zelené listové zelenině a červené řepě) prostřednictvím cesty dusičnan-dusitan-oxid dusnatý, solené a uzené maso a dokonce i pitná voda.

odkud jsou?

Dusík z atmosféry se dostává do půdy. Tam se vlivem bakterií přeměňuje na dusičnany – soli kyseliny dusičné – a je využíván rostlinami k syntéze bílkovin. Také dusičnany jsou součástí hnojiv pro stimulaci růstu.

Z půdy se však dusičnany dostávají do vody. Navíc čím aktivněji je půda hnojena, tím více dusičnanů je ve vodě, dusičnanů a dusitanů v pitné vodě. Podle údajů z Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia se však města se zvýšenými koncentracemi téměř nikdy nepotkají kvůli kontrole systému zásobování vodou. Ale pro ty, kteří žijí ve venkovských oblastech, v bezprostřední blízkosti obdělávané půdy, je problém naléhavý.

Dusičnany se přidávají do konzerv, solených, uzenin, uzenin, klobás a dalších pro zachování vůně a barvy a také jako ochrana před botulotoxinem.

Říká se, že dusičnany způsobují rakovinu. To je pravda?

V lidském trávicím systému se určitá část dusičnanů přeměňuje na dusitany. Ty zase mohou tvořit dusičnany a dusitany v nitrosaminech pitné vody – karcinogenní sloučeniny. Vědci však nemají dostatek dat, aby mohli dusičnany prohlásit za nebezpečné pro člověka.

Navíc není důležité množství dusičnanů, ale jejich zdroj. Například konzumace zeleniny a zeleniny, které jsou nejvíce zastoupeny dusičnany, snižuje riziko rakoviny. Ale uzeniny, konzervy a solené maso naopak mohou vyvolat onemocnění. I když dusičnanů je často mnohem méně.

Možná přijdou na pomoc antioxidanty. Vitamíny C a E ze zeleniny a ovoce zabraňují karcinogenitě dusičnanů, dusitanů a sinicových peptidových toxinů. tvorbu nebezpečných nitrosaminů a snižují riziko rakoviny.

Můžete se otrávit dusičnany?

Hádám že ano. Dusičnany mohou způsobit methemoglobinémii. Když se dusičnany přemění na dusitany, navážou se na hemoglobin a vytvoří nebezpečný methemoglobin - molekuly, které nemohou přenášet kyslík.

Normálně methemoglobin nepřesahuje 1 %. Při 10 % dusičnanů a dusitanů v pitné vodě se objevují příznaky otravy a při 70 % nastává smrt. Aby ale hladina methemoglobinu začala stoupat, musí člověk přijmout více než 10 gramů dusičnanů. To je hodně.

Možná to je důvod, proč všichni registrovali těžkou methemoglobinémii v důsledku otravy dusitanem sodným, těžkou methemoglobinemii v důsledku otravy dusitanem sodným, dusičnany a dusitany, náhodnou akutní fatální otravu dusitanem sodným. úmrtí byla přičítána požití velkého množství čistého dusičnanu sodného.

Takže jídlo je bezpečné?

100 g nejdusičnanového salátu mezi produkty obsahuje pouze 450 mg dusičnanů. Chcete-li zvýšit hladinu methemoglobinu, musíte jíst více než dva kilogramy zeleniny najednou.

I když farmář pohnojil půdu těsně před sklizní a množství dusičnanů v jeho produktech překročí maximální přípustnou koncentraci, jste s největší pravděpodobností v bezpečí. Vezmeme-li v úvahu, že většina zeleniny se před použitím omývá a vaří, a tím se snižuje množství dusičnanů, hrozí otravou pouze raw foodisté, kteří se snaží přibrat.

Možná i proto Lifehacker nedokázal najít jediný oficiálně registrovaný případ otravy lidí dusičnanovou zeleninou.

Můžete se otrávit vodou?

Vysoké koncentrace ve vodě nejsou škodlivé pro dospělé, ale mohou poškodit děti Přehled literatury týkající se methemoglobinemie kojenců v důsledku dusičnany kontaminované vody, pokračující význam kontaminace podzemních vod a studní dusičnany ve venkovských oblastech před dosažením věku šesti měsíců. V důsledku snížené kyselosti žaludku a nedostatku redukčních enzymů se dusičnany aktivněji přeměňují na dusitany. To znamená, že kojenci mají vyšší riziko rozvoje methemoglobinémie.

Takové případy jsou však také poměrně vzácné a kontroverzní. Potravinové zdroje dusičnanů a dusitanů: fyziologický kontext potenciálních přínosů pro zdraví. Možná vůbec nesouvisí s množstvím dusičnanů ve vodě, ale se střevními infekcemi Dusičnany a dusitany v pitné vodě.

Dobrý. Ale možná dusičnany způsobí otravu, když se hromadí v těle?

Dusičnany jsou neustále přítomny v Role dusičnanů pro lidské zdraví v lidském těle, ale nehromadí se v něm. Část dusičnanů přijatých s potravou se vylučuje močí. Druhá část se přeměňuje na oxid dusnatý a tělo ji využívá k různým procesům, včetně vazodilatace a přenosu nervových vzruchů.

Jak pochopit, zda je v potravinách a vodě hodně dusičnanů?

Pro zjištění množství dusičnanů ve vodě lze zakoupit akvarijní testy. 1 litr by neměl obsahovat více než 45 mg dusičnanů.

Zjistit, kolik dusičnanů je v potravinách, je mnohem obtížnější. Přenosné měřiče dusičnanů jsou neúčinné O přenosných "měřičích dusičnanů", protože měří celkové množství solí, nejen sůl kyseliny dusičné. Z tohoto důvodu mohou být hodnoty značně nadhodnoceny.

V produktech se však můžete pohybovat podle usnesení hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 14. listopadu 2001 N 36 „O zavedení hygienických pravidel“(se změnami a doplňky) a bez zařízení. Toto vám pomůže:

• Typ produktu. Nejvíce dusičnanů je v zeleni: špenát, petržel, hlávkový salát, kopr, rukola. Střední - do zelí, mrkve, papriky, brambor, rajčat a okurky. V ovoci a bobulích se soli kyseliny dusičné téměř nehromadí.
• Podmínky pěstování. Skleníková zelenina obsahuje téměř dvakrát více dusičnanů než ta pěstovaná venku.
• Čas sklizně. Raná zelenina má více dusičnanů. Například zelí a mrkev sklizené před 1. zářím obsahují téměř dvakrát více kyseliny dusičné než zelenina sklizená na podzim.

Koncentraci navíc ovlivňuje množství slunečního záření, použití hnojiv a podmínky skladování. Pokud si ale zeleninu koupíte v obchodě, nic se o nich nedozvíte.

Rovněž nebude možné zjistit, jaké množství dusičnanů bylo přidáno do masných výrobků.

Možná bych se měl vzdát kupované zeleniny, uzenin a konzerv?

Můžete odmítnout konzervy, klobásy a solené a uzené maso: nebude to žádná újma na zdraví, pouze prospěch.

Zelenina a bylinky jsou ale pro tělo nezbytné. Pokud si je můžete vypěstovat sami nebo koupit od přátel letních obyvatel, skvělé. Pokud ne, pokračujte do obchodu a nesnažte se vzdát rostlinné stravy.

Ve slavné americké stravě pro pacienty s hypertenzí je tolik zeleniny, že hladina dusičnanů pětkrát převyšuje potravinové zdroje dusičnanů a dusitanů: fyziologický kontext pro potenciální zdravotní přínosy doporučení WHO. Zároveň má dieta prokázanou Roli diety při léčbě hypertenze. Dieta, krevní tlak a hypertenze. příznivě působí, snižuje krevní tlak a chrání kardiovaskulární systém před infarktem a mozkovou mrtvicí.

Sportovci navíc užívají doplňky stravy s dusičnany a doplňky pro výkon při cvičení s 400–600 mg dusičnanů pro zlepšení okysličení krve a svalové výkonnosti. A to je 2-3krát více, než je denní norma.

Stejně se bojím. Co dělat?

Stačí manipulovat s produkty:

• Odřízněte řapíky a stonky. Většina z nich jsou potravinové zdroje dusičnanů a dusitanů: fyziologický kontext potenciálních zdravotních přínosů dusičnanů. Opatrně odřízněte stonky a upevňovací body vrcholů.
• Umyjte a vyčistěte. Mytí a loupání pomáhá Dusičnany v zelenině a jejich vliv na lidské zdraví. Recenze ke snížení množství dusičnanů v bramborách o 75 %.
• Vařte nebo smažte. Vaření snižuje dusičnany v zelenině a jejich vliv na lidské zdraví. Přehled množství dusičnanů o 16–62 % a dusitanů o 61–98 %.
• Zřekněte se uzenin, soleného a uzeného masa. Vzhledem k tomu, že není zvykem je dále zpracovávat, nebude možné snížit množství dusičnanů a dusitanů.