5 mýtů o skladování potravin

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Všichni chceme mít potraviny čerstvé a chutné, ale ne vždy to děláme správně. Life hacker rozumí pravidlům pro skladování produktů, které jsou chybné.

1. Maso se nesmí znovu zmrazovat

To není pravda. Maso, kuře a jakékoli další potraviny můžete bezpečně znovu zmrazit, pokud byly rozmraženy v lednici při teplotě 5 °C nebo nižší. Tím může být ovlivněna pouze chuť jídla. Při rozmrazování a opětovném zmrazování je narušena celistvost buněk a chuť mírně vodnatá.

Existuje také další možnost. Připravte rozmrazené potraviny, rozdělte je na malé porce a vložte do mrazničky, když z potravin přestane vycházet pára. Pamatujte však, že odpařování v uzavřené nádobě povede ke kondenzaci. Voda a živiny v potravinách jsou ideální živnou půdou pro mikroby. Před zmrazením čerstvě uvařených potravin je proto nejlepší počkat alespoň 30 minut.

Snažte se potraviny rozmrazovat v lednici, ne při pokojové teplotě. Pokud zůstanou na stole, mohou se na vnějším povrchu začít vyvíjet mikroorganismy, i když střed jídla ještě není rozmražený.

2. Před vařením je třeba maso omýt

Ve skutečnosti to není dobrý nápad. Pokud tak učiníte, pouze zvýšíte riziko, že se potenciálně škodlivé bakterie ve vodě dostanou na jiné potraviny a řezné plochy.

Ovoce a zeleninu je nutné umýt, zvláště pokud rostly blízko země.

Také se snažte zpracovávat zeleninu, bylinky a vše připravené k jídlu odděleně od syrového masa, ryb a dalších potravin, které je třeba vařit.

3. Nevkládejte potraviny do chladničky, dokud úplně nevychladnou

Mikroorganismy se rychle množí při teplotách mezi 5 °C a 60 °C, proto potraviny podléhající rychlé zkáze neskladujte dlouho při pokojové teplotě, než je zmrazíte. Počkejte asi 30 minut, než se jídlo zastaví, a vyjměte jej.

4. Pokud není nepříjemný zápach, můžete jíst

To není vždy pravda. Obvykle jsou pachy potravin způsobeny kvasinkami nebo plísněmi. Ale patogenní bakterie se mohou vyvinout v potravinách a nijak neovlivňovat jejich vzhled a vůni. A i když nemusíte nutně onemocnět konzumací takového produktu, stále se nevyplatí riskovat své zdraví.

5. Rostlinný olej dezinfikuje jídlo

Přidání rostlinného oleje do jídla nezaručuje, že jste v bezpečí před všemi mikroby. Pokud jídlo nebylo správně zpracováno, olej vás nezachrání. Vyskytly se například případy otrav různou zeleninou v oleji – česnekem, olivami, houbami, luštěninami a feferonkami.

Olej navíc vůbec nepomůže, pokud jsou v produktu přítomny anaerobní mikroorganismy, například bakterie Clostridium botulinum, která způsobuje botulismus, těžkou otravu jídlem. Nedostatek kyslíku je pro rozvoj těchto bakterií ideální.