Jak udržet chléb a další pečivo déle čerstvé

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zde je několik jednoduchých tipů, které vám pomohou vždy si vychutnat měkký střed a svěží povrch.

Proč pečení zatuchlo?

Za prvé, ztrácí vlhkost. Proces začíná, jakmile je hotový výrobek vytažen z trouby. Pokud jste doma připravovali sušenky nebo chleba, pravděpodobně jste si všimli, že jsou nejměkčí, když jste je poprvé vytáhli z trouby. V budoucnu se vlhkost postupně odpařuje.

Za druhé, ve stejnou dobu škrob obsažený v mouce začne měnit svou strukturu a tvrdnout. Právě tyto dva procesy jsou základem otužování.

Jak prodloužit čerstvost chleba a rohlíků

1. Zmrazit

Takto lze chléb skladovat několik měsíců a po ohřátí získáte vždy měkký střed a křupavou kůrku.

Jakmile si přinesete domů čerstvý chléb nebo upečete svůj vlastní, nakrájejte ho na plátky a všechny, které během dne nesníte, vložte do sáčku na zip. Snažte se, aby sáček byl s co nejmenším množstvím vzduchu. Vložte do mrazáku a poté vyndejte požadovaný počet kusů a prohřejte. To lze provést v troubě, mikrovlnné troubě nebo toustovači.

Chcete-li plátky chleba rozmrazit v troubě, zabalte je do fólie a zahřejte na 160 °C po dobu 5–10 minut. Mikrovlnná trouba si poradí rychleji: vložte do ní kousky bez zakrytí a držte 20-25 sekund na maximální výkon. Pokud chcete toustový chléb, vložte jej přímo z mrazáku do toustovače.

Můžete také zamrazit celý bochník, ale pouze pokud víte, že ho budete jíst později. Častým zmrazováním a rozmrazováním chleba chutnější rozhodně nebude. Chcete-li rozmrazit celý bochník, zabalte ho do alobalu a vložte na 25 minut do trouby vyhřáté na 160 °C. Poté alobal sejměte a chléb vraťte na dalších 5 minut do trouby, aby byla křupavá kůrka.

2. Uchovávejte v přihrádce na chléb

Pečivo si v něm zachová svou chuť několik dní. V popelnicích jsou malé otvory, takže uvnitř bude cirkulovat vzduch, který zabrání tvorbě plísní.

Všimněte si, že čím více chleba vložíte do přihrádky, tím vyšší je vlhkost uvnitř. Je tedy lepší jej nezaplnit celý, nechat trochu volného místa. A do sáčku nevkládejte pečivo, jinak na něm zůstane veškerá vlhkost, a tím se zvýší riziko plísní.

3. Zabalte do papíru a uložte na stůl

Pokud plánujete jíst chléb v příštích několika dnech, nemá smysl ho odkládat. Stačí ho vložit do papírového sáčku a nechat na kuchyňské lince. V tomto případě není igelitový sáček nejlepší možností: vlhkost se nebude mít kam odpařovat, chléb tak rychleji plesniví.

Upečené je ale lepší nedávat do lednice. Tam vytvrdne téměř šestkrát rychleji než při pokojové teplotě.

A nezapomínejte, že i přes veškerou snahu nakonec chléb skončí prošlý. Ale to není důvod k rozčilení: můžete z něj vyrobit krutony nebo ho použít v jiných receptech.

Jak udržet sušenky déle měkké

Pokud pečete sami - nešetřete máslem, výpek pak vydrží déle měkký. Zkuste také sušenky vyjmout z trouby o něco dříve, než je uvedeno v receptu – když se střed ještě zdá trochu nedopečený. Nebojte se, nebudete muset jíst syrové těsto, mimo troubu dosáhne požadovaného stavu, ale textura bude jemnější.

Pokud hodláte sušenky skladovat ne déle než týden, vložte je do sáčků na zip nebo do vzduchotěsné nádoby, jakmile mírně vychladnou.

Pokud potřebujete potraviny skladovat na delší dobu, vložte je do mrazničky. Sušenky naskládejte do vrstev, každou „podlahu“položte pečicím papírem, pak zabalte do potravinářské fólie a vložte do vzduchotěsné nádoby. Pak už jen sušenky vyndejte a počkejte, až se ohřejí na pokojovou teplotu. Pokud chcete, aby byla ještě měkčí, zahřejte ji na 10-15 sekund v mikrovlnné troubě spolu se sklenicí vody.