Od espressa po nachlazené surovce: cheat sheet na kávový nápoj

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

V nabídce kaváren jsou desítky jmen a mnohá z nich náhodní návštěvníci nezná. Life hacker vám pomůže pochopit hojnost nápojů a neobvyklé způsoby vaření kávy, abyste se nedostali do problémů.

Horké kávové nápoje

Espresso

Nápoj, u kterého horká voda prochází pod vysokým tlakem přes filtr s mletou kávou. Na bázi espressa se připravují desítky dalších druhů kávových nápojů.

Doppio

Nadprůměrné kavárny nabízejí tento nápoj jako espresso nebo double espresso a samotná pozice doppio v nabídce často chybí.

Ristretto

Káva pro ty, kteří ji mají rádi silnější. Stejné espresso, ale menší a silnější.

Lungo

Lungo je espresso, které se déle rozlévá, déle se vaří. Má méně intenzivní, ale více hořkou chuť.

Americano

Americano se vyrábí z jedné nebo dvou porcí espressa, do kterých se přidá 30 až 470 ml horké vody.

Cappuccino

Espresso s horkým mlékem, jehož vrchní vrstva je našlehaná do rovnoměrné lesklé pěny. Cappuccino je zvykem pít bez cukru, je lahodné díky přirozené sladkosti mléka.

Latte

V receptech jsou určité rozdíly, ale podstata zůstává stejná: latte je káva s mlékem. Hlavní rozdíl mezi tímto nápojem a cappuccinem je v tom, že při vaření latte se do mléka přidává espresso a ne naopak. Pokud vás zajímá, v jakém poměru se espresso mísí s mlékem a mléčnou pěnou, zeptejte se baristy: mnoho kávovarů má na to svůj názor. Jen nezapomeňte správně vyslovit název nápoje: důraz ve slově „latte“padá na první slabiku.

Raf káva

Nápoj složený z espressa, smetany (ne šlehané, ale tekuté) a vanilkového cukru. Kromě klasické vanilkové příchuti mohou kavárny nabídnout citrusy, levanduli nebo třeba bobule.

Plochá bílá

Flat white se připravuje stejným způsobem jako cappuccino. Rozdíl spočívá v úrovni mléčné pěny, která je při přípravě tohoto kávového nápoje striktně 0,2 cm.

Moccachino (mokka)

Druh latte, který obsahuje další přísadu - čokoládu (ve formě kakaového prášku, sirupu nebo horké čokolády).

Macchiato

Macchiato - espresso s kruhem mléčné pěny. Mléko se nenalévá, pěna se opatrně rozkládá lžičkou, aby vytvořila bílý kruh s hnědým okrajem espressa.

Cortado

Mléko-kávový nápoj s poměrem espressa a mléka 1:1.

Pikola

Miniaturní verze cappuccina. Chcete-li udělat pikolu, musíte udělat espresso, vyšlehat ho a přidat do něj mléko.

Con panna

Espresso nebo doppio s čepicí šlehačky.

Glace (affogato)

Zmrzlinová káva. Glace a affogato se mohou mírně lišit ve způsobu přípravy: na affogato se používá espresso, kterým se zalévá zmrzlina, a receptura glace není tak striktní, co se týče výběru kávového základu a postupu přidávání přísad do nápoje.

vídeňská káva

Recepty se mohou mírně lišit, ale základní princip je stejný: Vídeňská káva je káva a šlehačka.

Káva v americkém stylu (filtrovaná káva)

Nápoj vyrobený pouhým zalitím vody přes kávu (na rozdíl od Americano, kde se voda jednoduše přidává do nápoje). Připravuje se v kávovaru na překapávanou kávu.

Kakaová káva

Ingredience a způsob přípravy jsou jasné z názvu nápoje. Poměry se mohou lišit.

Turecká káva

Tento druh kávy se vaří v Turku. Mnoho lidí dává přednost této konkrétní metodě vaření a odmítají pít nápoje připravené pomocí kávovaru.

irská káva

Káva, smetana, hnědý cukr a irská whisky.

Káva s koňakem

Ne nejoblíbenější, ale stále se nachází v nabídce kavárny. Do alkoholického koktejlu se často přidává skořice, hřebíček nebo pomerančová kůra.

Káva Baileys

Další verze kávového nápoje s přídavkem irského smetanového likéru.

Studené kávové nápoje

Frapé

Káva Frappe se připravuje pomocí šejkru nebo mixéru z jedné nebo dvou porcí espressa, cukru a trochy vody, které se ušlehají do pěny. Nápoj se podává ve skleněné sklenici s přidáním studené vody, ledu a mléka.

Ledové latte

Způsoby výroby ledového latte se mohou lišit. Jeden oblíbený recept zahrnuje smíchání studeného mléka, sirupu a drceného ledu a následné přidání espressa do výsledné směsi.

Thajská káva (vietnamská káva)

Studený kávový a mléčný nápoj se připravuje následovně: kondenzované mléko a káva se přidají do sklenice s ledem, načež se nalije mléko nebo šlehačka. Přidání posledních dvou přísad je však volitelné.

Studený Bru

Kávový nápoj, který se připravuje překapáváním studené vody přes vrstvu kávy nebo dlouhým máčením mleté kávy v nehorké vodě. Metody vaření se však mohou lišit: některé vaří studené brusy horké a poté je prudce ochlazují.

Nitro káva

Nitro káva není ani tak druhem kávového nápoje, jako způsobem jeho přípravy, díky kterému je káva sycena oxidem uhličitým. Nitro káva je typicky sycená verze studeného nápoje.

Espresso tonikum

Osvěžující kávový nápoj vyrobený z espressa a tonika. Často se přidává také citron, studená voda a různé sirupy.

Alternativní způsoby vaření kávy

Purover

Purover je způsob spařování, při kterém horká voda prochází mletou kávou ve speciální nálevce s papírovým filtrem. V tomto případě lze sílu nápoje upravit snížením nebo zvýšením množství použité mleté kávy. Tato metoda se také nazývá Hario nebo V60 (Hario V60 je zařízení na vaření kávy metodou přelévání).

francouzský tisk

French press - název zařízení na přípravu kávy, stejně jako samotný způsob přípravy kávy metodou louhování a mačkání. Věří se, že French press umožňuje odhalit skutečnou chuť a vůni kvalitních káv.

Chytrý a Bonavita

Vaření v takových nálevkách je podobné metodě "přelévání", ale místo obvyklého Hario V60 se používají jiná zařízení. Po uvaření kávy se otevře spodní ventil nálevky, káva se vypustí přes filtr do šálku a již nepřijde do styku s vodou. Chuť nápoje je čistší, méně práší.

Kalita

Ploché dno se třemi otvory u trychtýře umožňuje rovnoměrnější odsávání. Díky otvorům se voda v nálevce mírně zadržuje a navíc vaří kávu, což přispívá k bohatosti chuti.

Aeropress

Aeropressu se říká „domácí espresso“pro princip fungování, který je podobný přípravě espressa v kávovaru. Nápoj připravený v aeropressu je trochu zakalený a chuť je bohatá a hustá.

Sifon

Horká voda v sifonu protéká kávou pod tlakem. Takto připravený nápoj je vizuálně čistý a připomíná čaj, ale zároveň si zachovává všechny nuance chuti a vůně, které jsou mu vlastní.

Chemex

Příprava kávového nápoje v Kemexu umožňuje otevření kyselých káv. Zároveň je zdůrazněna sladkost a vyhlazena přílišná hořkost nápoje.