Jak udělat lahodné knedlíky. Pokyny krok za krokem s obrázky GIF

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Nejlepší náplně, lahodné těsto a podrobný popis procesu vaření.

Jak udělat těsto na knedlíky

Těsto na knedlíky by mělo být elastické, aby se při formování nelámalo a při vaření nerozpadalo. K tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost šarži.

Nejlepší je přidávat mouku po částech a po každém přidání zamíchejte lžící (možná budete potřebovat o něco méně nebo více, než je množství mouky uvedené v receptu). Když těsto zhoustne, dobře ho prohněteme rukama: bude to trvat asi 7 minut Hotové těsto by se vám nemělo lepit na ruce. Pokud to nepůjde, přidejte další mouku a pokračujte v hnětení.

Hotové těsto nechte půl hodiny při pokojové teplotě přikryté potravinářskou fólií nebo utěrkou.

Těsto ve vodě je skvělé na knedlíky se slanou náplní. A těsto v mléce nebo kefíru se nejlépe hodí na výrobu sladkých knedlíků. Pokud chcete, můžete do něj přidat i cukr.

1. Těsto na vodě

Ingredience

• 200 ml ledové vody;
• 1 vejce;
• ½ lžičky soli;
• 400 g mouky.

Příprava

Smíchejte vodu, vejce a sůl do hladka. Přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto.

2. Kefírové těsto

Ingredience

• 200 ml kefíru;
• 1 vejce;
• ½ lžičky soli;
• 400 g mouky.

Příprava

Do kefíru přidejte vejce a sůl a vyšlehejte do hladka. Poté přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto.

3. Těsto na mléce

Ingredience

• 2 vejce;
• ½ lžičky soli;
• 200 ml vlažného mléka;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 400 g mouky.

Příprava

Rozšleháme vejce a sůl. Zalijte mlékem a máslem a dobře promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte těsto.

4. Chouxové pečivo bez vajec

Ingredience

• 400 g mouky;
• ½ lžičky soli;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 250 ml vroucí vody.

Příprava

Prosejeme mouku a přidáme do ní sůl. Zalijeme olejem a vroucí vodou a vypracujeme těsto.

Jak udělat náplň do knedlíků

Na rozdíl od knedlíků, které se nejčastěji vyrábějí s masem, mohou být knedlíky plněny téměř čímkoli: bobulemi, zeleninou, tvarohem, sýrem a dokonce stejným masem, jen připraveným. Zde je několik receptů na nejběžnější a nejchutnější náplně do knedlíků.

1. Knedlíky s bramborem

Ingredience

• 500 g brambor;
• sůl podle chuti;
• 1 cibule;
• nějaký rostlinný olej;
• 50 g másla;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• greeny - volitelné.

Příprava

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji. Brambory sceďte, přidejte máslo a protlak. Přidejte cibuli a pepř, dobře promíchejte a mírně vychladněte. K bramborám můžete přidat nasekané bylinky, jako je kopr nebo zelená cibulka.

2. Knedlíky s houbami

Ingredience

• 500 g hub;
• 1 cibule;
• několik lžic rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Vezměte si jakékoli houby dle vašeho výběru. Rozdrťte je v mixéru nebo ručně nasekejte najemno. Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte k ní houby a koření a smažte za občasného míchání, dokud nejsou houby hotové.

Můžete udělat bramborovo-houbovou náplň. K tomu stačí smíchat bramborovou kaši a smažené houby v poměru asi 1: 2.

3. Knedlíky s tvarohem

Ingredience na sladkou náplň

• 500 g tvarohu;
• cukr podle chuti;
• špetka vanilinu.

Ingredience na slanou náplň

• 500 g tvarohu;
• 1 svazek jakékoli zeleniny;
• sůl podle chuti.

Příprava

Pro sladkou náplň smíchejte tvaroh, cukr a vanilin. Na slano - tvaroh, nadrobno nasekané bylinky a sůl.

4. Knedlíky s ovocem

Ingredience

• 400 g jakýchkoli bobulí;
• 1-2 polévkové lžíce škrobu;
• cukr podle chuti.

Příprava

Poslouží čerstvé i mražené bobule. To druhé hoďte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Některé bobule, jako jsou třešně, jsou po rozmrazení ještě dost vlhké. Pro zahuštění budoucí náplně přidejte k bobulím škrob a promíchejte. Na připravené kousky těsta položte několik celých bobulí a posypte asi ⅓ lžičkou cukru.

Mimochodem, ze šťávy vykapané z mražených bobulí můžete udělat lahodnou omáčku na knedlíky. K tomu smícháme šťávu s cukrem a na mírném ohni za občasného míchání vaříme, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhoustne. Poté smíchejte se zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem. Vyberte množství surovin podle chuti.

5. Knedlíky se sýrem

Ingredience

400 g tvrdého sýra

Příprava

Stačí nastrouhat na hrubém struhadle. Postačí jakýkoli sýr. Mějte ale na paměti, že váš výběr ovlivní budoucí knedlíky. Chcete-li jasnou, bohatou chuť náplně, zvolte vhodný sýr - aromatičtější a slanější.

Mimochodem, do bramborové náplně lze přidat i strouhaný sýr. Poměr pyré a sýra je asi 1:3.

6. Knedlíky se zelím

Ingredience

• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• nějaký rostlinný olej;
• 300 g zelí;
• 100 ml vody;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a orestujte ji na oleji do zlatova. Poté přidáme nakrájené zelí a trochu orestujeme. Podlijeme vodou a zelí dusíme do změknutí. Náplň dochutíme solí a pepřem. Mírně ochlaďte.

Dušenou kapustu můžeme smíchat s bramborovou kaší, smaženým masem nebo houbami v poměru asi 1: 1. Místo čerstvého zelí můžete vzít kysané zelí, které je třeba nejprve dobře vymačkat.

7. Knedlíky s masem

Ingredience

• 1 cibule;
• několik lžic rostlinného oleje;
• 500 g jakéhokoli mletého masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Přidáme k němu mleté maso a koření a dále za občasného míchání opékáme, dokud maso nezměkne. Bude to trvat přibližně 15–20 minut.

Jak udělat knedlíky

Na stůl posypte moukou a těsto rozválejte do rovnoměrné tenké vrstvy. Pomocí sklenice nebo jiného nástroje vyřízněte kolečka. Zbývající těsto si dobře zapamatujte rukama, znovu ho rozválejte a vytvořte další přířezy.

Umístěte náplň do středu každého kruhu. Jeho množství závisí na velikosti přířezů. Pokud je náplně příliš málo, pak sníte jedno těsto. A pokud je toho příliš mnoho, mohou se knedlíky během vaření rozpadnout.

Poté náplň přeložte napůl a okraje pevně slepte. Dávejte pozor, aby náplň nešla mimo těsto.

Knedlíky můžete nechat v této podobě, nebo si z výsledného švu můžete vytvořit copánek. Chcete-li to provést, pohybem na jednu stranu postupně sevřete okraj těsta.

Jak vařit knedlíky

Vaření je lepší rozdělit do několika fází. Pokud vaříte hodně knedlíků najednou, mohou se slepit.

Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a stáhneme plamen na střední teplotu. Osolení vody je nutností, i když máte sladkou náplň. Sůl zabrání slepení knedlíků. K tomu můžete do vody přidat i trochu rostlinného oleje.

Knedlíky jemně promícháme a počkáme, až vyplavou. Zabere to jen pár minut. Poté je vařte dalších 2-5 minut podle tloušťky těsta. Během vaření knedlíky pravidelně promíchejte.

Jak jinak se dají dělat knedlíky

Knedlíky v pomalém hrnci

Pro pár

Namažte nádobu na vaření v páře rostlinným olejem nebo máslem. Knedlíky tam pokládejte v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Nalijte dvě sklenice vody do misky multivarku a umístěte nádobu. Zavřete poklici a vařte v páře 15 minut.

Ve vodě

Naplňte misku multivarku horkou vodou asi do poloviny a dochuťte solí. Knedlíky ponoříme do vody, přiklopíme pokličkou a vaříme 3–5 minut v režimu „Vaření v páře“.

Dušené knedlíky pomocí hrnce

V hrnci dejte vařit vodu. Namažte parní trysku olejem a položte ji na pánev. Nemělo by se dotýkat vody. Knedlíky poklademe v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Přikryjte a vařte na vysoké teplotě po dobu 5-7 minut.

Pokud nemáte speciální napařovací nástavec, můžete použít běžnou gázu. Naplňte hrnec asi do třetiny vodou. Pevně přetáhněte gázu přes horní část hrnce. Vodu přivedeme k varu, knedlíky položíme na utěrku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a přikryjeme. Vařte asi 10 minut.

Knedlíky v mikrovlnce

Vložte knedlíky v jedné vrstvě do hluboké mikrovlnné nádoby. Zalijte horkou vodou, ale knedlíky s ní zcela nezasypávejte. Přidejte do vody trochu soli.

Knedlíky přikryjeme poklicí nebo talířem. Mikrovlnná trouba na plný výkon po dobu jedné minuty. Když se voda vaří, snižte výkon na střední a vařte asi 8 minut. Knedlíky nechte dalších 5 minut ve vypnuté mikrovlnce a poté z nich slijte vodu.

Knedlíky na pánvi

Tento způsob je vhodnější pro výrobu knedlíků se slanou náplní. Pokud ale přesto chcete smažit sladké knedlíky, pak nepoužívejte rostlinný olej, ale máslo.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a položte knedlíky do jedné vrstvy. Smažte na středním plameni do zlatova, několik minut na každé straně.

Smažené knedlíky připomínají placičky. Pokud je chcete jen lehce osmahnout, pak můžete smažit uvařené knedlíky.

Bonus: jak udělat líné knedlíky

Při přípravě líných knedlíků se náplň do těsta neobaluje, ale přímo do něj vmíchává. Proto je pokrm připraven rychle a snadno. Vlastně kvůli tomu dostal své jméno. Nabízíme vám dva recepty na tyto neobvyklé, ale velmi chutné knedlíky.

1. Líné knedlíky s tvarohem

Klasický recept zahrnuje použití tvarohu.

Ingredience

• 500 g tvarohu;
• 3 žloutky;
• 40 g másla;
• 2-3 polévkové lžíce cukru;
• sůl podle chuti;
• 100 g mouky.

Příprava

Pokud máte zrnitý tvaroh, pak je nejprve lepší jej rozdrtit přes síto. Díky tomu budou knedlíky křehčí.

Tvaroh, žloutky, rozpuštěné máslo, cukr a špetku soli spojte dohladka. Poté přidejte mouku a vypracujte těsto. Vyválejte z ní klobásu, trochu ji shora rukama rozdrťte a nakrájejte na malé kosočtverce.

Kousky těsta po částech vkládejte do vroucí osolené vody za občasného míchání. Když vzejdou, vařte další 2-4 minuty. Líné knedlíky podávejte s máslem, zakysanou smetanou nebo oblíbenou marmeládou.

2. Líný knedlík s bramborem

A tento recept je obzvlášť dobrý, když vám zbyde bramborová kaše a chcete uvařit něco zajímavého. Bramborovou kaši však můžete udělat i speciálně na knedlíky.

Ingredience

• 700 g brambor;
• sůl podle chuti;
• 1 cibule;
• nějaký rostlinný olej;
• 50 g másla;
• 2 vejce;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 100 g mouky.

Příprava

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova.

Z brambor slijeme vodu, přidáme olej a rozšťoucháme bramborovou kaši. Když vychladne, přidejte vejce a pepř a dobře promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte homogenní těsto. Možná bude potřeba trochu více mouky.

Z těsta vyválíme klobásu a nakrájíme na malé kousky. Po částech je vkládáme do vroucí osolené vody. Když vzejdou, vařte další 2-3 minuty. Před podáváním posypeme osmaženou cibulkou.