10 receptů a 10 tajemství na úžasné hamburgery

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Burgery jsou skvělé na párty nebo párty a jsou také zatraceně chutné! Dnes se naučíte vařit skvělé burgery a naučíte se deset životních triků, které vám pomohou stát se nejlepšími v tomto podniku.

Tajemství dokonalého burgeru

Skutečný burger má k rychlému občerstvení daleko. Jedná se o pokrm s vlastními kánony, kde je značný prostor pro kulinářskou fantazii. Postupujte podle těchto pokynů a vaše hamburgery budou dokonalé.

1. Vařte pouze s čerstvým masem. Na burger se nejlépe hodí mramorované hovězí maso, ale lze použít i jiné maso. Důležité je pouze dodržet poměr: 80 % masa ku 20 % tuku (800 gramů masa – 200 gramů tuku).
2. Nekupujte hotové mleté maso. Není známo, kdo, jak a z čeho jej vyrobil. Maso si namelte sami, ale ne příliš: mleté maso na hamburgery by mělo mít texturu.
3. Mleté maso prohněteme rukama. Můžete ho dokonce hodit na desku nebo stůl. Tím se tuk, bylinky, koření a další přísady přidané do masa rovnoměrně rozloží a směs bude nadýchanější. Aby se vám mleté maso nelepilo na ruce, namočte je do studené vody.
4. Abyste zajistili, že všechny burgerové placičky budou mít stejný tvar a hmotnost, vytvarujte je pomocí varného kroužku nebo použijte víko z velké sklenice. Fungovat budou i mělké plastové nádoby. Hlavní věc je, že kotleta není tlustší než jeden a půl centimetru a váží asi 200 gramů. A nezapomeňte udělat drážku uprostřed!
5. Snažte se zachovat burgerové placičky o něco větší než housky. Poté se maso opeče na požadovanou velikost.
6. Během přípravy omáčky uchovávejte placičky v lednici a zbytek ingrediencí nasekejte. Po zahřátí se tuk v mletém mase začne rozpouštět rychleji než na grilu, což znamená, že burger bude suchý.
7. Burgerové placičky osolte těsně před smažením. Pokud přidáte sůl přímo do mletého masa, chlorid sodný začne rozkládat proteinové vazby a maso získá hustou texturu podobnou klobáse. Burger nebude šťavnatý.
8. Neobracejte placičky příliš často. Čím méně se jich budete dotýkat, tím budou šťavnatější. Maso nejprve opečte na zóně přímého ohřevu a poté jej přesuňte na okraj grilu. Během smažení kotletu lehce přitlačíme stěrkou. Na střední smažení stačí šest minut. Připravenost lze určit pomocí speciálního teploměru: teplota uvnitř kotlety musí být alespoň 70 ° C.
9. Sbírejte svůj burger správným způsobem. Nejprve omáčka (na obě poloviny rolády), poté salát (na spodní menší polovinu) a nakonec řízek. Zabráníte tak předčasnému navlhnutí chleba.
10. Odložte nůž a vidličku – jezte burger rukama! Oběma rukama. Dobře přitlačte, otočte dnem vzhůru (takže obsah nevypadne) a vychutnejte si mňamku se šťavnatým kotletem.

Níže najdete recepty na burgery pro každou chuť: jak tradiční s hovězím masem, tak různé variace s vepřovým, krůtím, rybami a mořskými plody.

S omáčkou chimichurri

Ingredience

Na burger:

• 1 kg mletého hovězího masa;
• 6 sezamových bochánků;
• 6 plátků uzeného sýra gouda;
• 1 červená cibule;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Na omáčku:

• čerstvá petržel;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce nasekaných listů oregana
• 2 lžíce červeného vinného octa
• ½ šálku olivového oleje
• 1 lžička mořské soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře;
• ¼ lžičky vloček červené papriky.

Příprava

Nasekejte pár svazků petrželky a česneku a smíchejte se zbytkem omáčky. Důkladně promíchejte.

Vytvarujeme placičky, dochutíme solí a pepřem a grilujeme. Pár sekund před vařením na řízky položte sýr, aby se rozpustil.

Placičku položte na lehce opečené housky, přelijte omáčkou chimichurri a přidejte kolečka červené cibule.

S lososem, citronem a koprem

Ingredience

• 1 kg filé z lososa;
• ½ šálku strouhanky;
• 4 sezamové housky;
• 4 ředkvičky;
• 2 vaječné bílky;
• 2 lžíce čerstvého nasekaného kopru
• 2 lžíce omáčky Veracha
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce citronové kůry
• ½ lžičky soli;
• rukola;
• tzatziki omáčka.

Příprava

Tohle je fishcake burger - fishburger. Tři čtvrtiny filetů lososa (bez kostí a kůže) protáhněte mlýnkem na maso, zbytek nakrájejte na malé kostičky. Smícháme s bílky, hořčicí, strouhankou, citronovou kůrou, solí, koprem a omáčkou Veracha. Pokud není po ruce, použijte jinou horkou rajčatovou omáčku.

Vytvarujte placičky a grilujte (asi pět minut z každé strany). Řízky můžete také opéct na pánvi na olivovém oleji.

Housky rozehřejte na grilu a poklaďte na ně upečené placičky. Navrch dejte ředkvičky nakrájené na kroužky, rukolu a navrch dejte tzatziki omáčkou.

Tři sýry

Ingredience

• 200 g mletého hovězího masa;
• 1 houska se sezamovými semínky;
• 1 malé rajče;
• 1 plátek mozzarelly, čedaru a ementálu;
• Romano salát;
• domácí majonéza;
• smaží cibuli;
• sůl podle chuti.

Příprava

Uvedené množství surovin vystačí na jeden burger.

Po vytvarování a nasolení řízek grilujte. Když je skoro hotové, položte na něj plátek mozzarelly, čedaru a ementálu: sýr by se měl rozpustit. Udělejte si čas na odstranění řízků z ohně, než sýr začne bublat a téci.

Postavte burger: Grilované housky potřete domácí majonézou, římským salátem, plátky rajčat a poté kotletou. Dokončete smaženou cibulkou.

(Cibulové hranolky jsou stejné jako hranolky, pouze v tomto případě je cibule smažená.)

S vepřovým masem a mangem

Ingredience

• 1 kg mletého vepřového masa;
• hamburgerové housky;
• 2 papričky jalapeňo;
• 1 malá šalotka;
• 1 malá červená cibule;
• 1 malé mango;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce limetkové šťávy
• 2 lžíce nasekaného koriandru
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 polévková lžíce sojové omáčky
• 1 ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky soli;
• ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• ½ lžičky vloček červené papriky;
• ½ lžičky skořice
• 2 lžičky olivového oleje
• listy salátu.

Příprava

K mletému vepřovému masu přidejte nakrájenou papriku (nezapomeňte odstranit semínka), šalotku a česnek, dále třtinový cukr, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, hřebíček, tymián, červenou papriku a skořici. Vše důkladně promícháme. Vytvarujte placičky (asi šest). Smažte je na olivovém oleji na pánvi nebo grilu.

Dužinu z manga a červenou cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme nasekaný koriandr a sůl. Důkladně promíchejte.

Dejte dohromady burger: houska - salát - řízek - lžíce mangové salsy - houska.

S borůvkovou omáčkou a brie

Ingredience

Na burger:

• 500 g mletého hovězího masa;
• 4 burgerové housky;
• 4 plátky slaniny;
• 4 plátky sýra brie
• 1 miska nakrájené rukoly
• 1 stroužek česneku;
• 2 lžíce cibulového prášku
• 1 lžíce nasekaných bylinek (jako je šalvěj a tymián)
• sůl a pepř na dochucení.

Na omáčku:

• 1 šálek čerstvých nebo mražených borůvek
• 3 lžíce balzamikového octa
• 1 ½ lžíce třtinového cukru
• 1 1/2 lžičky kečupu
• 1 stroužek česneku;
• kapka worcesterské omáčky.

Příprava

Začneme omáčkou. Pro jeho přípravu smíchejte uvedené ingredience (borůvky, oloupejte a nasekejte česnek) v malém hrnci a dejte na mírný oheň. Po uvaření vařte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Smíchejte mleté maso s mletým česnekem, cibulovým práškem a bylinkami. Vytvarujte placičky a ugrilujte, každou těsně předtím opepřete a osolte. Grilujte také slaninu.

Buchty lze koupit v obchodě nebo vařit vlastníma rukama. Přečtěte si, jak upéct všestranné burgerové housky zde.

Na každou placičku položte plátek sýra brie půl minuty, dokud nezměkne. Hotové řízky a plátky slaniny poklademe na housky, přelijeme borůvkovou omáčkou a ozdobíme rukolou.

S krůtou a zeleninou

Ingredience

• 1 ½ kg mleté krůty;
• ¼ sklenice strouhanky;
• ¼ sklenice nakrájené cibule;
• ¼ šálků čerstvé nasekané petrželky;
• 2 vaječné bílky;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého černého pepře;
• pečená zelenina (lilek, paprika, rajčata);
• pesto omáčka;
• burgerové housky.

Příprava

Smíchejte mleté maso, sušenky, cibuli, petržel, sůl, pepř, nasekaný česnek a sníh z bílků. S tímto množstvím surovin získáte cca 12 řízků. Oni a zelenina by se měli grilovat (asi 7 minut z každé strany, lilek, paprika, rajčata - méně).

Housky potřeme omáčkou z pesta, na ně poklademe řízky a pečenou zeleninu.

Taco burger

Ingredience

• 1,4 kg mletého hovězího masa;
• 8 burgerových housek;
• 8 plátků sýra čedar;
• 1 lžička soli
• 1 lžička chilli prášku
• 1 lžička mletého kmínu;
• 1 lžička sušeného oregana
• kukuřičné lupínky;
• guacamole;
• salsa omáčka;
• zakysaná smetana;
• listy salátu (volitelné).

Příprava

Mleté maso smícháme se solí, chilli, kmínem, oreganem a placičky ihned smažíme (pokud to děláte v troubě, nastavte teplotní čidlo na 150 °C a pečte 15–20 minut).

Guacamole je mexický snack vyrobený z dužiny avokáda. Můžete si ho koupit v obchodě nebo si ho připravit sami. Namažeme jím housky, poklademe řízky a sýrem. V případě potřeby přidejte listy salátu.

Pokapeme salsou a zakysanou smetanou, posypeme lehce nakrájenými kukuřičnými (pokud ne bramborovými) lupínky. Burger je hotový.

S krevetami a omáčkou aioli

Ingredience

• 300 g krevety;
• 100 ml olivového oleje;
• 4 burgerové housky;
• 1 rajče;
• 1 okurka;
• 1 červená cibule;
• 1 vaječný žloutek;
• 1 stroužek česneku;
• 2 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky hořčice;
• salát a petržel;
• sůl podle chuti.

Příprava

Aioli je oblíbená středomořská omáčka vyrobená z česneku a olivového oleje. Na jeho přípravu smíchejte žloutek, mletý česnek, sůl a hořčici. Rozklepejte do hladka a nepřestávejte míchat a po troškách přilévejte olivový olej. Když je konzistence omáčky jako majonéza, přidejte citronovou šťávu. Znovu důkladně promíchejte.

Grilované housky potřeme omáčkou aioli, položíme na ně list salátu, plátek rajčete, okurku a pár koleček cibule. Poslední vrstvou by měly být oloupané a grilované krevety.

Se sušenými meruňkami

Ingredience

• 450 g mletého hovězího masa;
• 80 g sušených meruněk;
• 4 burgerové housky;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce koriandru, mletého
• ½ lžičky mletého koriandru;
• hlávkový salát;
• sůl podle chuti.

Příprava

Polovinu cibule nakrájíme na kolečka a druhou polovinu najemno. Nasekejte také česnek a sušené meruňky. Smíchejte tyto ingredience s mletým masem, sójovou omáčkou, koriandrem, koriandrem, solí a pepřem. Vytvarujte placičky a orestujte je na olivovém oleji.

Na bochánky položte listy salátu, řízky a kolečka cibule.

havajský

Ingredience

• 1 kg mletého hovězího masa;
• sezamové housky;
• houby (žampiony nebo hříbky);
• 1 ananas;
• 2 lžíce másla;
• ½ šálku teriyaki omáčky;
• Romano salát;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Houby opláchneme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme, opepříme a orestujeme na másle.

Vytvarujte a grilujte placičky. Před tím je nezapomeňte osolit a opepřit.

Ananas oloupeme a nakrájíme na kolečka. Grilujte, dokud nezůstanou charakteristické pruhy. Housky také lehce ogrilujte.

Housky přelijte omáčkou teriyaki (jak na ni čtěte zde), na ně poklaďte řízky, žampiony a plátky ananasu. Znovu vydatně zalijeme omáčkou a ozdobíme římským salátem.

Náš výběr je u konce. Pokračovat ale můžete v komentářích. Podělte se o své oblíbené recepty na burgery.