36 druhů knedlíků, o kterých jste ani nevěděli, že existují

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Průvodce světem knedlíků a jejich příbuzných. S obrázky!

1. Baozi

První na našem seznamu. Mimochodem, tyto knedlíky mají velmi rád Dračího bojovníka - hrdinu populárního kresleného filmu "Kung Fu Panda". Jak už asi tušíte, jedná se o čínské jídlo.

Baozi se vyrábí z dušeného kynutého těsta. Náplň je jiná. Používají se masové a zeleninové přísady: společně i odděleně. Nejčastější náplní je vepřové maso se zelím. Občas ale dají mleté maso z jiných druhů masa, tofu, houby nebo dýni. Tvar je obvykle kulatý, s mírnou špetkou nahoře.

2. Bereki (bereki)

Beriki je tradiční pokrm kalmycké kuchyně s jehněčím masem.

Těsto na buriky se zadělá z prémiové mouky, přidá se voda, vejce a sůl. Zatímco je vyluhováno, začnou připravovat náplň. Zároveň se maso naseká nožem na malé kousky a neprochází mlýnkem na maso. K mletému masu se přidá nadrobno nakrájená slanina a cibule, koření a bylinky. Proto se pokrm ukáže jako šťavnatý a aromatický. Těsto se rozválí na kulaté koláče a doprostřed každého se vloží mleté maso. Boeriki se vaří ve vroucí osolené vodě a podává se s máslem.

3. Boraki

Boraki je pokrm z tenkého těsta arménské kuchyně plněný jehněčím nebo mletým hovězím masem. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že sekaná se předem osmaží a poté vloží do trubiček těsta. Jsou utěsněny pouze zespodu a umístěny svisle do pánve. Až do vaření se boraky nevaří, ale mírně dusí a smaží. Pokrm se podává s bylinkami, zeleninou nebo omáčkou na bázi matsun (arménský fermentovaný mléčný nápoj), bylinek a česneku.

4. Knedlíky

Vareniki je tradiční slovanské jídlo, které se nejčastěji vyskytuje v ukrajinské kuchyni.

Těsto může být různé. Knedlíky s kefírem a vejci jsou jemné a nadýchané. Aby byl pokrm štíhlý, zadělejte těsto ve vodě a mouce, osolte a tence vyválejte. Jako náplň se nejčastěji používá nakrájené maso, brambory, zelí, houby, tvaroh nebo lesní plody. Při podávání se na talíř s knedlíkem často dává zakysaná smetana nebo máslo.

5. Wontons

Wontons jsou typem knedlíků v čínské kuchyni. Obvykle se podávají v polévce, ale někdy i smažené. Do náplně se dává nejen vepřové maso, ale také houby xianggu a dokonce stonky mladého bambusu. Zázvor, česnek a pepř se velkoryse přidávají do mletého masa, takže se pokrm ukáže jako docela pikantní.

Wonton polévka je obzvláště populární na Nový rok a věří se, že symbolizuje dlouhověkost.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza je čínské jídlo, které si Japonci oblíbili natolik, že jej začali považovat za své. V Japonsku je zvykem smažit tento druh knedlíků.

Nejčastěji se na náplň bere vepřové maso se strouhaným zázvorem, solí, pepřem, česnekem, cibulí a čínským zelím. Někdy ale dají mořské plody, zeleninu nebo ovoce. Těsto se nakrájí na malé porce a vyválí se na tenké koláče. Doprostřed každého rozprostřeme mleté maso a z jedné strany opečeme na olivovém oleji. Poté nalijte vodu do středu, přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda odpaří. Při podávání se gyoza pokládá osmaženou stranou nahoru a ochucuje se sójovo-sezamovou omáčkou.

7. Gyurza

Gyurza je pokrm ázerbájdžánské kuchyně. Jeho název je dán tím, že při vyřezávání v knedlíku zůstává malý otvor a při kousání se vydává zvuk připomínající syčení hada.

Jako náplň se obvykle používá jehněčí nebo mleté hovězí maso. Maso se smíchá s cibulí ve stejných poměrech. Přidejte sůl, pepř a matsun nebo neslazený jogurt – náplň je kyselá. Gyurza se podává s olejem, octem nebo zakysanou smetanou.

8. Knedlíky

Knedlíky jsou singapurské sestřenice knedlíků. Vyrábějí se z tenkého těsta plněného masem, zeleninou nebo mořskými plody.

Pro přípravu knedlíků platí zvláštní pravidla, která se nesmí porušovat. Například musí mít určitý počet těstových těst, která se vyrábí ručně bambusovou tyčí. Knedlíky se připravují v pařených bambusových košících. Tvar knedlíků může být velmi odlišný: kulatý, oválný … Existují dokonce i knedlíky ve formě lodiček, tulipánů a ryb. Hotový pokrm podáváme se sójovou omáčkou a vinným octem.

9. Dimsam (dianxin)

Tyto čínské knedlíky mají blíže k dezertu než k hlavnímu chodu. Dim sum se vyrábí z nejjemnějšího rýžového těsta, plněné ovocem, zeleninou nebo mořskými plody a dušené. Tvar těchto knedlíků může být jakýkoli, vše závisí na fantazii kuchaře. Dim sum se podává při pití tradičního čínského čaje. V překladu z čínštiny jejich jméno znamená „dotknout se srdce“nebo „řád pro srdce“.

10. Dushbara

Dushbara je jedním z nejchutnějších jídel ázerbájdžánské kuchyně. Jedná se o pikantní knedlíčkovou polévku.

Z velmi řídkého těsta se dělají knedlíky o poloviční velikosti než obyčejné knedlíky. Nejprve se vaří v osolené vodě a poté v masovém nebo kuřecím vývaru. Během vaření se do dushbaru přidává spousta koření, čtvrtky cibule a česnek.

11. Kava manty

Pokrm ujgurské kuchyně. Kava je dýně, která se používá jako náplň ve stejném poměru s jehněčím masem.

Aby byla náplň šťavnatá, maso a tuk se ručně nasekají. Toto jídlo se vaří v páře. V ujgurské tradici je zvykem používat manti se speciálním kořením: „lazjan“z červené papriky s rostlinným olejem nebo „kobra“z rajčat, feferonky a česneku.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - korejské knedlíky z tenkého rýžového těsta plněné mletým hovězím nebo vepřovým masem s tofu, cibulí, zázvorem a pikantním čínským zelím. Někdy se mleté maso nahrazuje houbami. Tvarově je kimchi-mandu velmi podobné obyčejným knedlíkům, pouze okraje korejských protějšků jsou ohnuté nahoru. Pokrm se vaří v osolené vodě a podává se nejčastěji se sójovou omáčkou.

13. Knedlíky

Knedlíky jsou české jídlo. Najdeme ho ale i ve slovenské, rakouské a bavorské kuchyni. Bramborové knedlíky s masem nebo slaninou jsou jednou z nejoblíbenějších možností vaření tohoto jídla.

Těsto se vyrábí z bramborové kaše s přidáním vajec a mouky. Poté vyválejí malé koláčky, do jejichž středu dají lžičku masové náplně. Knedlíky stočíme do koule a uvaříme v osolené vodě. Na talíř s hotovým pokrmem se často přidává zakysaná smetana, bylinky, dušená zelenina nebo masový vývar.

14. Kreplach

Kreplach je tradiční židovský sváteční pokrm. Tyto knedlíky se prakticky neliší od sibiřských, kromě toho, že se do nich nikdy nepřidává vepřové maso.

Do židovských knedlíků se tradičně dává zelí nebo bramborová kaše. Někdy je knedlík svinutý do tvaru ucha a někdy má vzhled trojúhelníku. Nejčastěji se kreplach vaří v kuřecím mase, méně často v zeleninovém vývaru. Pokrm lze podávat i smažený.

15. Kropkakor

Kropkakor - švédské knedlíky. Jejich těsto je docela husté. Vyrábí se z brambor, mouky a žloutků. Do náplně se vloží šunka, slanina a osmažená cibulka. Výrobek se zakulatí a vaří ve slané vodě. Hotové knedlíky podáváme s brusinkovým džemem, máslem a smetanou. Takový je kontrast chutí.

16. Kundyums

Kundyumy je staré ruské jídlo. Jedná se o druh knedlíků plněných houbami a cereáliemi. Existuje verze, že kundyum se objevilo jako náhrada za knedlíky na libovém klášterním stole. Ale samotný název pokrmu je turkického původu a znamená "pšenice".

Těsto kundyum je speciální. Jedná se o kombinaci choux těsta a taženého těsta a vaří se v rostlinném oleji. Zcela neobvyklý je také způsob vaření kundyums. Nejprve se pečou v troubě a poté se podusí v houbovém vývaru.

17. Kurze

Kurze - Dagestánské knedlíky. Vaří se s masem a zeleninou stejně jako běžné knedlíky. Kavkazské hospodyňky často míchají různé druhy masa: používají skopové, hovězí nebo mleté kuřecí maso, do kterého se přidá sůl, pepř a trochu mléka. Ale v Dagestánu mají cibule a vejce přednost před náplní zelí a hlavní součástí takové náplně je cibule.

18. Manty

Manty je speciální druh knedlíků ze střední Asie. Napařují se ve speciální „mantyshnitse“– helmě. Manty je větší než knedlíky a má neobvyklý tvar. Náplň do nich se připravuje z mletého jehněčího, koňského nebo hovězího masa. Přidávají se také kousky tuku z ocasu a cibule. Manti se často plní sezónní zeleninou, jako je mrkev nebo dýně. Pokrm podáváme se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

19. Multashen

Multaschen - německé velké knedlíky. Jejich jméno zhruba znamená „klamat Boha“. Existuje verze, že mniši z maulbronského kláštera schovali mleté maso do špenátové náplně – na Velký pátek se totiž maso jíst nesmí.

Multashen se vaří v hustém masovém vývaru a podává se v něm na stůl. Obvykle se toto jídlo ochucuje omáčkou, bylinkami a zapíjí čerstvě uvařeným pivem.

20. Modák

Modak je originální pokrm indické kuchyně, připomínající khinkali, ale pouze tvarem. Modaka těsto se vyrábí z rýžové mouky a náplň je plněná kokosem, palmovým cukrem, kardamomem a ořechy. Tyto sladké knedlíky jsou dušené nebo smažené. Modak se podává s ghí.

21. Momo

Momo - knedlíky z Tibetu na těstě bez droždí. Mleté maso se vyrábí z kuřecího, vepřového, kozího nebo jačího masa. Někdy se do náplně přidává i sýr a zelenina. Mleté maso opepříme, osolíme, přidáme česnek, koriandr, cibuli a kmín a zabalíme do těsta. Poté se pokrm uvaří a podává s národními nápoji.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi je korejské dušené jídlo. Pigodi pochází z jiného národního korejského jídla, wangmandu, jehož jméno znamená „královský knedlík“. Právě od něj pocházely tyto velké parní koláče.

Pigody se obvykle vaří s masem a zelím. Někdy jsou koláče nakrájeny uprostřed a plněné salátem, jako je korejská mrkev.

23. Podtřída

Pod tímto zvláštním názvem se skrývá národní jídlo Mari – knedlíky z pšeničného těsta. Rozválí se na tenkou vrstvu a nakrájí se na kousky ve tvaru půlměsíce. Do podkilyo se vloží náplň ze syrového mletého zaječího masa s vepřovým nebo jezevčím masem a silně ochucuje cibulí. Někdy se plní jáhlovou nebo kroupicovou kaší, tvarohem nebo bramborami. Zaslepené knedlíky se vkládají do vroucí vody a vyjmou se, jakmile vyplavou.

24. Pózy (chlast)

Poses, neboli buuz, jsou tradiční burjatské a mongolské jídlo. Pózy jsou trochu jako manti, ale do mletého masa se k nim přidává mléko. Díky tomu je pokrm šťavnatější. Nakrájené maso s cibulí se zabalí do těsta tak, aby nahoře zůstal důlek. Vařte pózy pro pár s otvorem nahoru, aby drahocenný vývar nevyléval. Získávají se poměrně velké otevřené knedlíky, které se obvykle jedí ručně.

25. Posikunchiki

Posikunchiks jsou pokrmy uralské kuchyně. Tvarem připomínají knedlíky, ale připravují se podle principu chebureks. Existuje verze, že jejich název pochází ze slova „sikat“, protože koláče při prvním kousnutí mohou důkladně pokropit vaše oblečení šťávou z masa.

Těsto na koláče se hněte nekynuté. Do náplně se vkládá nadrobno nakrájené maso nebo mleté maso z jehněčího, hovězího nebo vepřového masa. Náplň se zabalí do těsta spolu s kouskem másla. To se provádí tak, aby svačina byla šťavnatá. Okraje knedlíků opatrně zaštípneme, aby při smažení nevytekla šťáva. Posikunčiky se obvykle jedí horké, namočené v kefírovo-česnekovém dresinku nebo omáčce z hořčice, octa a soli.

26. Ravioli

Ravioli je pokrm italské kuchyně. Ravioli jsou obvykle menší než tradiční knedlíky. Jsou vyřezávané z poměrně tenkého nekynutého těsta, které dává tvar půlměsíce, elipsy nebo čtverce s kudrnatým řezaným okrajem. Náplní může být maso, ryba, zelenina nebo ovoce. Tyto knedlíky se buď vaří nebo smaží na oleji. Smažené ravioli podáváme s polévkami a vývary.

27. Sibiřské knedlíky

Pelmeni je tradiční sibiřské jídlo. Když šel do tajgy, Sibiř si s sebou vždy vzal zásobu sibiřských knedlíků z tvrdého kamene, které se za pár minut ve vroucí vodě proměnily v báječnou večeři.

Na sibiřské knedlíky uhněteme těsto, a dokud se louhuje, připravte náplň. Zkušené hospodyňky většinou používají mleté maso z více druhů masa. Dříve se do náplně dával strouhaný led, který mleté maso zchladil. Tato metoda pomohla udržet maso šťavnatější. Nyní už jen dosolí a opepříme podle chuti.

28. Tortellini

Tortellini je pokrm italské kuchyně. Vyrábí se z nekynutého těsta a plní se masem, sýrem nebo zeleninou. Najdete tu ale i tortellini plněné kaštany, houbami, lesním ovocem nebo tradiční mléčný výrobek ricotta. Rohy každého malého knedlíku jsou spojeny a sevřeny, což mu dává vzhled kroužku. Italské knedlíky podáváme s různými omáčkami z hub, smetany, bílého vína a sýra.

29. Turecká manti

Manti, tradiční pro Východ, existují v mnoha odrůdách. Klasické turecké manti se od ostatních druhů liší nezvykle malou velikostí a jsou tradičně dušené. Nalepit takové knedlíky chce hodně trpělivosti a zručnosti.

Čtverce těsta jsou plněné mletým hovězím nebo jehněčím masem s bylinkami. Manti jsou tak malé, že se do polévkové lžíce vejde slušné množství knedlíků. Turecká manti se obvykle podává s jogurtem, paprikou a mátovou omáčkou.

30. Khinkali

Khinkali je národní jídlo gruzínské kuchyně s masovou náplní. Mleté maso se připravuje předem, aby těsto nevysychalo. Maso na náplň se okoření kořením, přidá se hodně cibule a česnek. Těsto se hněte s moukou, solí a trochou vody, takže se ukáže jako docela hutné a těsné. Gruzínské hospodyňky tradičně vyřezávají khinkali tak, že se nahoře vytvoří malý ocásek těsta. Slepé knedlíky se vaří ve slané vodě.

Jedí khinkali rukama, drží se za ocas, který je pak odhozen.

31. Zeppelin

Zeppeliny jsou tradiční litevské jídlo. Jedná se o velké bramborové zrazy s mletým masem, škvarky, zeleninou nebo třeba tvarohem. Toto jídlo je pojmenováno podle německých vzducholodí z první světové války, kterým jsou zeppeliny velmi podobné.

Syrové a vařené brambory se používají jako těsto ve stejném poměru. Zeppeliny jsou plněné mletým masem v kombinaci s přílohou. Proto se ukáží jako velmi uspokojivé a chutné. Hotový pokrm podáváme se zakysanou smetanou nebo speciální omáčkou z smažené cibule a škvarků. Zeppeliny jsou tak náročné na vaření, že kvalita kuchaře se posuzuje podle jejich kvality.

32. Jiaozi

Jiaozi je druh čínských knedlíků. Droždí se do těsta nedává, náplň je mleté vepřové maso plus zelí. Jiné typy náplní jsou mnohem méně obvyklé. Jiaozi mohou mít různé tvary, ale nejčastěji jsou trojúhelníkové s podélnou špetkou nahoře. Tyto knedlíky se vaří v páře a podávají se s tradiční sójovou omáčkou, mletým česnekem a octem.

Samotný název v překladu znamená „změna jednoho na druhého“. Na přelomu starého a nového roku a také mezi podzimem a zimou je proto čas jíst jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumars jsou pokrmem mordovské a tatarské kuchyně. Jsou to knedlíky ve vývaru.

K přípravě chumars používají pšeničnou, hrachovou, pohankovou nebo čočkovou mouku. Na náplň vezměte osolené sádlo, nakrájejte na malé kousky a každý zabalte do vyváleného kruhu. Aby se chumary k sobě nepřilepily, posypou se moukou. Někdy se do vývaru s knedlíky přidávají brambory a mrkev. V tomto případě musíte nejprve uvařit brambory. Hotové chumars podáváme s vývarem a zakysanou smetanou.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara je pokrm uzbecké kuchyně v podobě vařených výrobků z nekynutého těsta plněného masem. Na rozdíl od knedlíků je chuchvara menší velikosti. Dalším rozdílem je, že k náplni tohoto pokrmu se nikdy nepoužívá mleté vepřové maso. Náplň je považována za ideální, když se maso a cibule jemně nasekají nožem a neprojdou mlýnkem na maso.

Těsto se obvykle vyválí na jeden velký plát a nakrájí se na čtverce. Poté se na každý z nich položí hrudka masové náplně a těsto se složí do obálky a ohne rohy do středu. Chuchwara se téměř vždy podává v ochuceném vývaru.

35. Shao-May

Další odrůdou čínských knedlíků je shao-mai. Jsou to uzlíky těsta se šťavnatou náplní ukrytou uvnitř. Obvykle se skládá z mletého vepřového masa, krevet, hub shiitake, zelené cibule a zázvoru. Náplň se zabalí do tenkého pšeničného těsta a uvaří v páře. Při podávání se pokrm ochucuje čínským rýžovým vínem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a zdobí krabí kaviár.

36. Yufah popel

Náš seznam završují knedlíky krymských Tatarů - popel yufakh. Krymskotatarská kuchyně je jednou z hlavních atrakcí Krymu. Yufah ash v překladu znamená „malé jídlo“. A svou velikostí může toto jídlo konkurovat tureckým knedlíkům. Každý knedlík má velikost nehtu, ne více: do polévkové lžíce by se mělo vejít 6–7 drobných kusů. Yufakhský popel podáváme společně s vývarem.