Jíst či nejíst chléb: vše, co potřebujete vědět o hlavním produktu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Life hacker se poradil s odborníkem a zjišťoval, zda má cenu vzdát se chleba, nebo zda je čas běžet pro nový bochník.

Někdo říká, že chléb jsou škodlivé prázdné sacharidy, někdo si pamatuje, že chléb je hlavou všeho a někdo věří, že teplý chléb z pekárny se vůbec jíst nedá. Rozhodli jsme se zeptat odborníka, zda jíst nebo nejíst chleba.

Proč tato otázka vůbec vyvstává? Důvodů je zřejmě několik.

Trend nízkosacharidových diet

Můj postoj k takovým dietám by si zasloužil samostatnou publikaci. Dovolím si jen konstatovat, že dodnes neexistuje žádný přesvědčivý vědecký výzkum, který by prokázal přínos takových omezení pro relativně zdravého člověka.

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby podíl volných cukrů v naší stravě byl nižší než 5 % z celkové energie, což odpovídá cca 5-6 lžičkám cukru, tedy pod přísnou kontrolu se dostává především cukr.

Co se týče podílu ostatních sacharidů v naší stravě, měly by tvořit 50-60 % denní energetické potřeby. To znamená, že chleba (pokud není posypaný cukrem) lze jíst.

Móda pro bezlepkovou dietu

Existuje takové poměrně vzácné onemocnění – celiakie, při kterém vzniká zánětlivá reakce jako reakce na konzumaci lepku (bílkoviny, která se nachází především v pšenici). V důsledku reakce jsou zničeny klky sliznice tenkého střeva, což je zpravidla doprovázeno různými nepříjemnými příznaky.

Lidé, kteří celiakii nemají, a těch je většina, si s lepkem skvěle poradí.

Existuje však kategorie pacientů, kteří nemají charakteristické známky celiakie, ale v reakci na užívání lepku se objevují charakteristické příznaky: průjem, nadýmání, bolesti břicha. Tento jev se nazývá přecitlivělost na lepek. Může se objevit například u pacientů se syndromem dráždivého tračníku. V takové situaci je nutné vyloučit lepek ze stravy a několik týdnů pozorovat změnu ve své pohodě.

Všichni ostatní mohou jíst chléb – to je zdroj sacharidů. Samozřejmě s mírou: vaše postava neutrpí jeden nebo dva krajíce chleba denně.

Které pečivo je nejzdravější a které naopak nejvíce škodí

Výhody chleba lze posoudit podle jeho složení: zhruba řečeno, čím méně přísad, tím lépe. Takový chléb bude mít přirozeně kratší trvanlivost. Je také žádoucí, aby mouka, která tvoří chléb, byla celozrnná. Je bohatší na živiny a vlákninu, aby lépe fungovala vaše střeva.

Když jíme celozrnný chléb, nedochází k žádným skokům v inzulínu (na rozdíl od prémiového pšeničného chleba), což znamená, že se cítíme déle sytí.

Zde je příklad ingrediencí na zdravý chléb, který si můžete upéct doma v troubě:

• 450 g celozrnné mouky (nejlépe půl na půl žitné a pšeničné);
• ¾ lžičky jedlé sody;
• 1 lžička soli
• 375-400 g kefíru.

Uhněteme těsto a upečeme v troubě.

Je opravdu nemožné jíst horký chléb, který byl právě upečen?

Chléb je lepší jíst chlazený, protože v tomto případě škrob, který tvoří jeho základ, získává zvláštní strukturu a stává se odolným. On, na rozdíl od svého horkého bratra, se tráví pomalu a málo a více se v tomto ohledu podobá vláknině. Jednoduše řečeno, takto je to užitečnější. Totéž platí pro brambory, které mnozí milují.