Jak si vybrat víno v obchodě: podrobný průvodce

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Výběr vína v prostředí velké rozmanitosti může být skličující úkol. Náš průvodce je tu, aby vám to usnadnil.

Účel koupě

Nejprve se musíte rozhodnout, za jakým účelem chcete víno kupovat.

Na dárek

Samozřejmě v ideálním případě je potřeba brát ohled na vkus obdarovaných. Pokud ho ale moc neznáte, bude to těžké.

V tomto případě můžeme vycházet ze skutečnosti, že ženy jsou zpravidla více smyslné povahy než muži. To se projevuje nejen ve vnímání barev, vůní a mužských komplimentů, ale také v chuťových preferencích. Je lepší odmítnout kyselá a sytá červená vína a věnovat pozornost šumivým, ovocným a bobulovým červeným nebo jemným bílým s minimálním zráním v dubu. Dobře fungují aromatické odrůdy jako Muscat, Gewürztraminer nebo Sauvignon Blanc.

Muži naopak častěji volí plná, sytá červená vína zrající v dubu. Opravdoví „brutali“milují živé vjemy, a tak si můžete bezpečně vybrat vína z odrůd Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz a Sangiovese. U bílých vín stojí za pozornost přítomnost zrání v dubových sudech a obsah alkoholu (v oblasti 13-14 %). Chardonnay nebo Chenin Blanc jsou perfektní.

Na večeři

Na téma párování vína a jídla už byly napsány tuny literatury. Pokusíme se vměstnat základní principy do několika life hacků.

• Lehká kyselá bílá vína s obsahem alkoholu 9 až 12 %, bez zrání v dubových sudech, se hodí k zeleninovým salátům, bílým rybám bez dresinku, pokrmům z mořských plodů, ale bez těžkých viskózních omáček.
• Plná, bohatá bílá vína zrající v dubu a obsahu alkoholu od 13 do 14,5 % lze pít k jakémukoli bílému masu, včetně vepřového, rybám se smetanovou omáčkou, grilovanému tuňákovi a drůbeži.
• Lehká bobulově červená vína bez zrání v dubu a alkoholu od 12 % do 13,5 % se hodí ke stejným pokrmům jako plná bílá, ale mohou doplnit bílé maso v bobulové omáčce nebo bobulovité slané pochutiny.
• Plná sytá červená zrající v dubu a alkoholu od 13,5 do 15,5 % si hravě poradí se steakem, jehněčím na rožni a dalšími hutnými pokrmy, které prošly tepelnou úpravou.

Hlavním pravidlem, které pomůže vyhnout se chybám, je, že čím hutnější a šťavnatější jídlo, tím bohatší by mělo být víno. Pokud má jídlo světlý odstín (kuře, bílá ryba, smetanová omáčka), budou mu vyhovovat bílá vína; pokud je jídlo tmavé (hovězí maso ve sušených švestkách, tuňák s omáčkou z bobulí, smažené houby), je vyžadováno červené víno. Ale nezapomeňte experimentovat!;)

Cena: Starý svět vs Nový svět

Jedním z nejdůležitějších kritérií při výběru vína je jeho cena. Samozřejmě se to může lišit obchod od obchodu, ale existují určité rámce, které se maloobchodníci snaží dodržovat, aby nezpůsobili mezi kupujícími zmatek. Velká část ceny závisí na původu vína.

Vína starého světa

Starým světem pro víno je Francie, Itálie, Německo, Rakousko, Španělsko a Portugalsko. S rostoucím kurzem, změnami DPH a dalšími režijními náklady v roce 2019 se cena vína přijatelné kvality z evropských zemí bude pohybovat v rozmezí 800-1000 rublů za láhev. Rozsah od 1 000 do 1 500 rublů již dá pocit hloubky chuti a vůně. Od 1 500 rublů se objevují vzorky, které se nestydí dát. A vína s cenou 2500 a více dodají nápoji pocit exkluzivity a sofistikovanosti.

Evropa je však také jiná. Vína z Řecka, Makedonie, Srbska, Maďarska a dalších východoevropských zemí si nyní získávají stále větší oblibu. Vyznačují se humánnějším poměrem ceny a kvality ve srovnání s víny z Francie, Itálie a Španělska.

Vína Nového světa

Všechno, co není Evropa, je Nový svět. Do této kategorie spadaly Nový Zéland, Austrálie, USA, Jižní Afrika, Chile, Argentina. Povětrnostní podmínky v těchto zemích jsou někdy tak mírné, že hrozny stihnou dozrát ne jednou, ale dvakrát ročně. Toto používají pouze výrobci velmi velkých vín v kategorii 300-400 rublů. Vína přijatelné kvality začínají na 500-600 rublech na polici obchodu. Od 1 000 rublů najdete dlouholetý nápoj v sudu nebo láhvi. Od 1 500 rublů - vysoce kvalitní víno. Pokud se rozhodnete koupit víno od 2 000 rublů, pak ho klidně nechte zrát a po 2 500 rublech začínají nápoje nárokem na exkluzivitu.

ruská vína

Někteří věří, že Rusko je spolu s Čínou, Kanadou a Indií takzvaným novým světem. Na rozdíl od vín posledních tří zemí jsou ruská vína na domácím trhu hojně zastoupena. Kvalita se velmi liší nejen od výrobce k výrobci, ale dokonce rok od roku.

Při nákupu ruského vína za 2000 rublů není zdaleka vždy možné mít jistotu, že co do kvality odpovídá vínu za stejné peníze řekněme z Chile. Proto doporučujeme zaměřit se na cenu od 400 do 1 000 rublů. V této kategorii není riziko chyby tak velké, bude možnost experimentovat.

Design a vzhled lahve

Rozhodli jsme se pro účel nákupu a cenovou kategorii. Nyní je hlavní věcí pečlivě prozkoumat láhev.

Integrita štítku

Nejprve se podívejte na samotný štítek. Pokud vidíte víno se silně opotřebovanou, natrženou nebo špinavou etiketou, je to známka nesprávného skladování. Šmouhy od vína na etiketě mohou naznačovat, že tato láhev a její sourozenci byli zanedbaní. Neopatrnost a neopatrnost skladníků se může projevit i skladováním vína na silném světle, v blízkosti zdrojů tepla nebo extrémního chladu. Takové namáhání neprospívá obsahu láhve.

Spotřební známky

U nás funguje systém EGAIS (Unified State Automated Information System). Jeho účelem je kontrolovat pohyb alkoholických nápojů a některého dalšího zboží na území Ruské federace. Kdokoli si může ověřit, jak se k němu láhev toho či onoho vína dostala, od hranic počínaje, regálem nejbližšího supermarketu konče. Vše, co musíte udělat, je stáhnout si oficiální aplikaci Anti-Counterfeit Alco do smartphonu nebo možnosti od vývojářů třetích stran: ExciseControl, AlcoScaner.

Aniž byste opustili pokladnu, naskenujte si daňový doklad pomocí telefonu. Tím získáte všechny informace online. Pokud zpráva neobsahuje obchod, kde jste tuto láhev našli, nákup klidně odmítněte. Před proražením šeku však musíte provést skenování: vrácení alkoholických nápojů není snadný úkol pro obchod ani pro kupujícího.

Barva vína

Hodnotit můžete pouze bez nákupu v průhledné lahvičce. Pokud však existuje taková příležitost, pamatujte: bílá vína s věkem ztmavnou a červená - rozjasní. Pokud před vámi stojí 1-2leté červené víno a jeho barva je terakotová nebo dokonce hnědá, pak takovou láhev obejděte. Víno by také nemělo být zakalené. Pokud bílá není křišťálově čistá, ale s nějakým závojem, vyplatí se ji vrátit do police.

Růžová vína také časem mění barvu. Nemusí mít oranžovou nebo cihlovou barvu, ale mohou být úplně jiné odstíny růžové.

Zářez na spodní straně

Zářez nic nevypovídá o kvalitě vína. Dlouho panoval mýtus, že prohlubeň vznikla proto, aby se při dlouhém zrání usazenina ve víně hromadila na stěnách láhve. To údajně pomohlo zabránit oparu při krmení. Takový zářez, zvaný punt, však sloužil pouze k jedinému účelu – k získání stabilního dna láhve. Když skláři pracovali ručně, nešlo to jinak.

Hloubka výkopu závisí na přání konkrétního výrobce a někdy na specifikách regionu výroby.

Tloušťka skla

Existují lehké a těžké lahve. Plíce - s tenkými stěnami. Plní se víny, která nejsou určena k dlouhodobému skladování. Nenechte se tím zmást. Faktem je, že nemají potenciál stárnutí, což znamená, že nemá smysl utrácet peníze za drahé obaly. Taková vína se nejlépe vyvinou během 1–2 let.

Těžké lahve se silnými stěnami jsou obvykle vyrobeny z tmavě zeleného nebo hnědého skla. Jsou určeny pro dlouhou expozici. Hmotnost láhve je navíc jedním z parametrů, který vás v podvědomí nutí ke koupi, protože v ruce držíte něco „těžkého a významného“.

Korek

Pro vína s potenciálem zrání se lépe hodí korek vyrobený z přírodních materiálů, který propouští do láhve mikroskopické dávky kyslíku (pomáhá vínu rozvíjet a stárnout). Pro vína „na každý den“je však vhodnější šroubový uzávěr. Je praktičtější a chrání víno před nemocí korku, která vínu dodává nepříjemný plesnivý tón.

Korkové špunty se dodávají v různých délkách, ale to ovlivňuje cenu produktu a jeho marketingovou image: takovou špunt si chcete nechat jako suvenýr.

Podívejte se na cenu nápoje a rok jeho stáčení. Pokud je víno zavřené 1-2 roky a stojí do 1 000 rublů, klidně si ho vezměte. Pokud má pětileté víno šroubovací korek, je lepší se obrátit na dražší vína nebo si vzít nápoj s korkovou zátkou.

Informace na štítku

Etiketa může o víně prozradit vše, proto byste jí měli před nákupem věnovat velkou pozornost. A samozřejmě neváhejte vyhledat pomoc u cavistů – poradců v odděleních alkoholických nápojů. Pomohou vám vybrat víno a řeknou vám, kde hledat potřebné informace.

Oblast výroby a název výrobce

Oblast je na vínech Starého světa obvykle napsána velkým písmem, protože v Evropě není hlavním kritériem při výběru vína značka nebo odrůda, ale „adresa“původu. Garantem kvality pro kupujícího jsou slavné regiony jako Chablis, Bordeaux, Champagne.

Jméno výrobce ale většinou vypadá jako logo a nemusí být nápadné. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse jsou všechna jména výrobců.

Druh hroznů

Každá odrůda má svůj vlastní charakter. Najděte si ten svůj mezi obrovskou rozmanitostí a zkuste si ho koupit, experimentujte s regiony a výrobci. To vám pomůže najít dokonalý styl vína. Pak bude snazší klást otázky cavistům ve vinařstvích, sommeliérům v restauraci nebo jednoduše hledat na internetu informace na téma vína.

Mezi odrůdami jsou dva hlavní „tábory“: autochtonní (vznikly jako výsledek přirozeného výběru a rostou jen na určitém území, tedy domorodé) a mezinárodní (kdysi byly autochtonní, ale šířilo se stěhování národů, války a kolonizace). jsou všude)…

Uveďme hlavní odrůdy.

Mezinárodní

• Červené: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz v Novém světě), Cabernet Franc.
• Bílé: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Tramín červený, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autochtonní

• Červené: sangiovese (Itálie), tempranillo (Španělsko), pinotage (vyšlechtěno člověkem, ne přírodou, Jižní Afrika), nebbiolo (Itálie).
• Bílí: albariño (Španělsko), fiano (Itálie), pickpool (Francie), loureiro (Portugalsko), kokur (Rusko), müller-thurgau (Rakousko), chasselas (Švýcarsko).

Ve výčtu autochtonních odrůd můžete pokračovat do nekonečna, protože jich je na světě podle různých odhadů od 6 000 do 10 000. Mezi nimi se určitě najde ta, kterou si zamilujete.

Obsah cukru

Legislativa všech zemí ohledně obsahu cukru se liší, ale v Rusku existuje jedna norma, která určuje klasifikaci vín. Snadno si zapamatujete:

• suché - až 4 g / l;
• polosuché - od 4 do 18 g / l;
• polosladké - od 18 do 45 g / l;
• sladké - ne méně než 45 g / l.

Dezertní vína se obvykle nazývají vína s velmi vysokým obsahem cukru, kolem 150 g / l, ale tato kategorie je neoficiální a milují ji pouze ti, kdo mají chuť na sladké.

Kategorie kvality

Čím menší plocha, z níž šly hrozny do výroby vína, tím lepší by měl být konečný výsledek. Jde o to, že bobule jsou živým produktem, který podléhá vlivům prostředí a mechanickému poškození. Všechny vlivy mají důsledky pro mladinu (vymačkanou šťávu), ze které se pak víno vyrábí. Proto v Evropě, zejména ve Francii, přišli s klasifikací jakosti podle místa původu hroznů. Poté tuto praxi převzaly další země.

Celkem tedy existují tři hlavní kategorie:

• Vin de France - stolní víno, jehož hrozny lze sklízet po celé Francii (název jiné evropské země, resp. označuje původ vína z této země). Snadno, na každý den.
• IGP - Místní nebo stolní víno s označením původu hroznů. Na ruském trhu je nejznámější IGP Pays d'Oc (lehká vína z jižní nebo jihovýchodní Francie).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) nebo Appellation d'origine protégée (AOC) je zárukou nejen vysoké kvality nápoje, ale také jeho typičnosti, tedy dodržování určitých pravidel výroby vína (podle odrůd, zrání) neodmyslitelnou součástí vín z této oblasti.

Italští vinaři označují kategorie jinými zkratkami. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a DOC (Denominazione di Origine Controllata) jsou nejvyšší úrovně kvality nápojů, jejichž charakteristickým znakem je stuha na hrdle láhve.

Nyní jste připraveni koupit perfektní nápoj!:)