12 způsobů, jak vařit cizrnu, kterou bude mít každý rád

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pokud jste nezkusili tato neobvyklá a lahodná jídla, přišli jste o hodně.

Tyto pokrmy lze připravovat jak s konzervovanou cizrnou, tak i s tou suchou. V prvním případě vaření zabere méně času, ale cizrna uvařená sami je aromatičtější a chutnější.

Pokud recept vyžaduje namočenou cizrnu, pak se musí suchá cizrna nejprve přes noc namočit ve studené vodě. Pokud potřebujete uvařenou cizrnu, pak z ní po namáčení slijte vodu, propláchněte ji, zalijte čistou vodou a vařte na mírném ohni 1, 5–2 hodiny.

Pozor: po namáčení se cizrna přibližně zdvojnásobí. Hmotnost suché cizrny by tedy měla být poloviční oproti stanovenému množství namočené nebo uvařené cizrny.

1. Kuřecí guláš s cizrnou a sušenými meruňkami

Ingredience

• 8 kuřecích stehen;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• 400 g rajčatové dřeně;
• 150 g namočené cizrny;
• 80 g sušených meruněk;
• 120 ml kuřecího vývaru nebo vody;
• 1 lžíce medu.

Příprava

Kuřecí stehna rozpůlíme a ze všech stran potřeme kořením. V hluboké pánvi nebo pekáčku rozehřejte trochu oleje na středně vysokou teplotu. Smažte kuře několik minut z každé strany dozlatova. Poté přendejte na talíř.

Nalijte zbývající olej do pánve. Vložíme nakrájenou cibuli a za občasného míchání opékáme asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a koření a vařte další minutu pro chuť. Poté přidáme dužinu z rajčat, cizrnu, sušené meruňky nakrájené na poloviny, vývar nebo vodu a med. Dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu a vmíchejte opečené kuře.

Zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 45 minut. Kuře by mělo být měkké. Podáváme s kuskusem, rýží nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.

Jak vařit rýži: základní pravidla a tajemství →

2. Dusíme s vepřovým masem, cizrnou a zeleninou

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 500 g vepřové buničiny;
• 1 červená cibule;
• 2 řapíkatý celer;
• 3 mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžička mletého kmínu
• ½ lžičky skořice
• ½ lžičky kurkumy
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
• 250 ml kuřecího vývaru nebo vody;
• 150 g namočené cizrny;
• 2 lžíce rozinek.

Příprava

Polovinu oleje rozehřejte na pánvi na vysokou teplotu. Vepřové maso nakrájíme na velké kostky a za občasného obracení vaříme 3–4 minuty, dokud maso ze všech stran nezhnědne. Vepřové maso přendejte do velkého pekáčku.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na malé kostičky a mrkev na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte zbývající olej a přidejte zeleninu. Vařte za občasného míchání 5 minut, dokud nezměkne.

Přidejte zázvor a koření, zamíchejte a smažte další minutu. Poté přidejte rajčata, vývar nebo vodu, cizrnu a rozinky a přiveďte k varu.

Vepřové maso přelijeme zeleninovou omáčkou, přikryjeme a pečeme v troubě při 180 °C 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Dušené maso podáváme s vařenou zeleninou, kuskusem nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.

Co vařit s vepřovým masem: 10 originálních receptů od Jamieho Olivera →

3. Slepičí polévka s cizrnou a zeleninou

Ingredience

• 200 g namočené cizrny;
• 2 kuřecí paličky;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 řapíkatý celer;
• ½ červené papriky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• několik snítek petrželky;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Cizrnu propláchneme, přendáme do hrnce a podlijeme čistou vodou. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Poté k cizrně přidejte kuře a vařte ještě asi 30 minut.

Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a zbytek zeleniny na kostičky. Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte cibuli a mrkev. Přidejte celer a vařte pár minut. Poté přidejte papriky k zelenině a za občasného míchání opékejte další 3 minuty.

Vyjměte paličky z pánve, oddělte maso od kostí, nakrájejte nahrubo a vraťte zpět. Do vývaru přidáme zeleninový orest a polévku přivedeme k varu. Přidejte nasekanou petrželku, koření a podle potřeby trochu vody. Promíchejte, stáhněte z ohně, přikryjte a nechte dalších 15 minut.

Pár dalších receptů na cizrnové polévky najdete v tomto článku:

10 jednoduchých zeleninových polévek, které nejsou horší než polévky masové →

4. Zeleninové kari s cizrnou

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule;
• 2 zelené chilli papričky;
• 1 lžička kmínu
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky mleté kurkumy
• 1 malá hlavička květáku
• 400 g cherry rajčat;
• 120 ml vody;
• 250 g vařené nebo konzervované cizrny;
• 200 g zelených fazolí;
• několik snítek koriandru;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Vložte cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažte do zlatohněda. Chilli nakrájejte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte najemno. Kmín lehce rozdrťte v hmoždíři. K cibuli přidejte chilli, římský kmín, nadrobno nasekaný česnek, koriandr a kurkumu. Promíchejte a vařte další minutu.

Květák nakrájíme na růžičky. Do pánve dejte nakrájená rajčata a květák a přidejte vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte asi 6 minut. Přidáme cizrnu a zelené fazolky a přikryté dusíme asi 3 minuty.

Přidejte nasekané bylinky, sůl a pepř a promíchejte, aby se spojily. Kari podávejte s rýží nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.

16 libových receptů, které si určitě oblíbíte →

5. Frittata s lososem, cizrnou a citronem

Ingredience

• 400 g filetu z lososa bez kůže a kostí;
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 8 vajec;
• ½ lžičky mletého kmínu;
• 1 stroužek česneku;
• 2 citrony;
• 200 g vařené nebo konzervované cizrny;
• 120 g ricotty;
• pár snítek koriandru.

Příprava

Filet z lososa potřeme lžící oleje a potřeme solí a pepřem. Rybu dejte do předehřáté pánve a smažte na vysoké teplotě 1–2 minuty z každé strany. Losos by neměl být úplně propečený. Rybu položte na talíř a osušte pánev papírovou utěrkou.

V míse rozšleháme vejce, přidáme kmín, sůl, pepř, nasekaný česnek a nastrouhanou kůru ze dvou citronů a dobře promícháme. Poté přidejte suchou cizrnu, rozdrobenou ricottu a koriandr, nechte si pár větviček na ozdobu a jemně promíchejte.

Zbylý olej rozehřejte na pánvi na vysokou teplotu a potřete jím dno a boky. Zalijte vaječnou směsí a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Rybu nakrájíme na malé kousky a položíme na frittatu.

Plech vložte na několik minut do trouby předehřáté na 180 °C. Před podáváním posypte frittatu lístky koriandru.

Jak uvařit jakoukoli frittatu bez receptu →

6. Plněné papriky s hovězím masem, cizrnou a rýží

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule;
• 250 g mletého hovězího masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• ½ lžičky mletého nového koření;
• 1 stroužek česneku;
• 150 g vařené nebo konzervované cizrny;
• ½ svazku petrželky;
• 200 g rýže;
• ½ lžičky papriky;
• 3 lžíce rajčatové pasty;
• 650 ml vody;
• 6 velkých paprik.

Příprava

Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. K cibuli přidejte maso a na středním plameni za občasného obracení opékejte, dokud nezhnědne. Přidejte koření, nasekaný česnek a cizrnu bez tekutiny a ještě pár minut povařte.

Poté přidejte nasekanou petrželku, rýži namočenou na 10-15 minut ve vodě, papriku a rajčatový protlak a dobře promíchejte. Zalijte 500 ml vody a vařte, dokud se množství tekutiny nezmenší na polovinu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 15–20 minut.

Paprikám odřízněte vršky, odstraňte semínka a zeleninu naplňte náplní. Do hlubokého pekáče nalijte zbylou vodu a poklaďte papriky náplní nahoru. Mísu zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20–30 minut.

7 neobvyklých receptů na plněné papriky →

7. Pilaf s cizrnou a jehněčím masem

Ingredience

• 2 cibule;
• několik lžic rostlinného oleje;
• 800 g jehněčí dužiny;
• 5-6 mrkví;
• 1 hlava česneku;
• 1 červené chilli
• 200 g namočené cizrny;
• sůl podle chuti;
• 600 g hnědé rýže;
• 1 lžička celého kmínu

Příprava

Nakrájejte cibuli na kroužky. V hluboké pánvi se silnými stranami nebo v kotlíku rozehřejte na prudkém ohni olej a orestujte na něm cibuli do tmavě zlatohnědé barvy. K cibuli vložíme nahrubo nakrájené maso. Smažíme asi 8 minut, plátky občas otočíme.

Mrkev nakrájíme na malé tlusté nudličky, přidáme na pánev a vaříme dalších 5 minut. Poté nalijte vodu tak, aby zcela pokrývala jehně. Česnek oloupeme. Do pánve přidejte celý česnek a chilli.

Přidejte cizrnu a sůl. Je lepší toho dát více, protože rýže nasákne část soli. Přidejte trochu vody, aby byly ingredience zakryté, a vařte asi 10 minut. Česnek a pepř vyjmeme, přidáme rýži předem namočenou na půl hodiny ve vodě a vaříme, dokud se voda neodpaří.

Do rýže vložte česnek a chilli a posypte kmínem. Vařte přikryté na mírném ohni dalších 30 minut. Před podáváním pilaf promíchejte.

Jak vařit pravý pilaf: tajemství a pravidla, bez kterých se neobejdete →

8. Cizrnové řízky s bylinkami

Ingredience

• 1 cibule;
• několik lžic rostlinného oleje;
• 200 g vařené cizrny;
• sůl podle chuti;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1 lžička sušené bazalky
• ½ svazku petrželky;
• ½ svazku kopru;
• 1 vejce;
• 50–70 g strouhanky.

Příprava

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Cizrnu umelte v mixéru do hladka. Smíchejte s cibulí, kořením, nasekanými bylinkami a vejcem. Podle chuti můžete přidat další koření.

Ze vzniklé hmoty tvoříme řízky a obalujeme z obou stran ve strouhance. Placičky smažíme na rozpáleném oleji několik minut z obou stran, občas je obracíme, dokud nejsou zlatavě hnědé.

Hlavní tajemství a recepty na lahodné domácí řízky →

9. Salát s cizrnou, pepřem a sýrem feta

Ingredience

• ½ malé červené cibule;
• 1 červená paprika;
• 1 zelená paprika;
• 1 žlutá paprika;
• 1 okurka;
• 100 g sýra feta;
• 1 svazek petrželky;
• 300 g vařené nebo konzervované cizrny;
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce červeného vinného octa
• 2 stroužky česneku;
• 1 1/2 lžičky sušeného oregana
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• sůl podle chuti.

Příprava

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a podlijeme studenou vodou. Tím se odstraní zbytečná hořkost. Zbytek zeleniny nakrájíme na kostičky a nasekáme petrželku. Smíchejte cizrnu s paprikou, okurkou, bylinkami a rozdrobenou fetou.

Na dresink smíchejte olej, ocet, mletý česnek a koření. Přidejte cibuli, dresink k hlavním surovinám a salát dobře promíchejte.

15 neobvyklých zeleninových salátů →

10. Pita s falafelem a omáčkou tzatziky

Ingredience

• 300 g vařené nebo konzervované cizrny;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lžička mletého kmínu
• sůl podle chuti;
• ½ svazku petrželky;
• 2 citrony;
• 2-4 polévkové lžíce mouky;
• 50–70 g strouhanky;
• rostlinný olej - na smažení;
• 200 g nízkotučné zakysané smetany nebo řeckého jogurtu;
• 1 malá okurka;
• několik snítek kopru;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2-4 jámy;
• několik listů salátu;
• 1-2 rajčata;
• 1 červená cibule.

Příprava

Cizrnu, 3 stroužky česneku, kmín, sůl, nasekanou petrželku a 1 citronovou kůru dejte do mixéru a nasekejte. Měli byste mít malého drobečka. Do této hmoty přidejte mouku a dobře promíchejte.

Tvoříme kuličky o průměru 3–5 cm a obalujeme ve strouhance. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Oleje by mělo být tolik, aby v něm kuličky cizrny mohly plavat. Vložíme je do rozpáleného oleje a smažíme ze všech stran dozlatova. Falafel přendejte na papírovou utěrku, aby odsál tuk.

Na omáčku smíchejte zakysanou smetanu nebo jogurt, nasekaný stroužek česneku, najemno nastrouhanou okurku, nasekaný kopr, sůl, pepř a zbylou citronovou kůru. Každou pitu rozřízněte na polovinu a rozložte. Vnitřek potřeme omáčkou, dovnitř vložíme salát, plátky rajčat, kolečka cibule a několik falafelů.

RECEPTY: Zdravý pečený falafel →

11. Čokoládový hummus

Ingredience

• 100 g arašídů nebo jiných ořechů;
• 4 sušené datle;
• 1 lžíce kakaa
• ½ lžičky skořice
• 200 g vařené cizrny;
• 1 lžíce medu.

Příprava

Ořechy, datle, kakao a skořici umelte v mixéru. Po částech přidáváme cizrnu a šleháme do hladka. Pokud se ukáže, že pokrm je suchý, zalijeme trochou vývaru, ve kterém se cizrna vařila. Poté přidejte med a dobře promíchejte.

Hummus skladujte v chladničce ne déle než 3 dny. Dá se použít jako dortový krém nebo na výrobu sladkých sendvičů. Můžete do něj namáčet i ovoce.

Jednoduchý recept na hummus, který vás udrží ve zdraví →

12. Oranžový cizrnový koláč bez mouky

Ingredience

• 450 g vařené nebo konzervované cizrny;
• 4 vejce;
• 150 g moučkového cukru + 2 lžičky;
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 ½ lžičky skořice
• 1 pomeranč;
• nějaký rostlinný olej.

Příprava

Cizrnu sceďte a protřete ji mezi dlaněmi, abyste odstranili slupku. Pokud je cizrna vařená, propláchneme ji studenou vodou, aby se neopařila. Cizrnu umelte v mixéru do hladka.

Cizrnové pyré smícháme s rozšlehanými vejci, 150 g moučkového cukru, práškem do pečiva, 2 lžícemi skořice a nastrouhanou kůrou a šťávou z celého pomeranče. Zapékací mísu vymažte máslem a vložte do ní těsto.

Pečeme při 180 °C hodinu. Po upečení troubu otevřete a koláč v ní nechte ještě 10 minut. Smíchejte zbylý moučkový cukr a skořici a touto směsí posypte koláč před podáváním.

RECEPTY: Dietní brownie s cizrnou →