RECEPTY: Přírodní Berry Delight

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

V další snaze o recepty na přírodní domácí sladkosti vám představujeme jednoduchý recept na lucumu na bázi brusinkové šťávy - to, co potřebujete v sezóně sklizně bobulí.

K základní variantě této orientální pochoutky přidáme růžovou vodu, ale můžete přidat oříšky, sušené bobule nebo kokos, abyste přidali nějakou texturu.

Nejprve naplňte želatinu směsí šťávy z bobulí (pokojové teploty) a růžové vody. V našem případě je bobulovým základem přírodní brusinková šťáva, kterou však můžete nahradit jakoukoli šťávou z bobulí podle chuti.

Zatímco želatina bobtná, připravte si škrobový roztok smícháním škrobu s půl sklenicí vody.

Jediným krokem vaření, který vyžaduje opatrnost, je vaření sirupu. Máte-li speciální cukrářský teploměr, není problém: smíchejte med a krystalový cukr se zbylou vodou, vše dejte na oheň a vařte, dokud roztok nedosáhne teploty 112 °C. Bez teploměru se připravenost zjišťuje nakapáním trochy sirupu do studené vody: správně uvařený sirup pak lze vyjmout a svinout do měkké koule. Doba vaření sirupu požadované konzistence se pohybuje od 15-18 minut od vložení nádobí na středně silný oheň.

Škrobový roztok opět promícháme, jelikož při vaření sirupu se škrob sám vysrážel a stal se lepkavým. Nalijte škrob do sirupu. Dále pošleme nabobtnanou želatinu a vše promícháme, dokud se úplně nerozpustí.

Případně do směsi přidejte 2-3 kapky gelového potravinářského barviva.

Formu zakryjte potravinářskou fólií, posypte moučkovým cukrem a směs nalijte na vrch.

Lžící nebo stěrkou odstraňte pěnu z povrchu, poté nechte pamlsek vytvrdnout při pokojové teplotě po dobu 5 hodin, nebo lépe celou noc.

Připravený turecký med opatrně oddělte od fólie, nakrájejte a obalte v moučkovém cukru.

Recept

Ingredience:

• 1 + 1/2 šálku vody (360 ml);
• 3 šálky krystalového cukru (600 g);
• 3 polévkové lžíce medu (45 ml);
• 3/4 šálku škrobu (120 g)
• 1/2 šálku šťávy z bobulí (120 ml);
• 21 g želatiny;
• 1-2 kapky potravinářského barviva;
• 2 polévkové lžíce růžové vody (30 ml).

Příprava

1. Želatinu zalijte šťávou z bobulí pokojové teploty a růžovou vodou. Při přípravě zbytku ingrediencí necháme nabobtnat.
2. Škrob rozpusťte v polovině sklenice (120 ml) vody.
3. Cukr a med zalijeme zbylou vodou. Hrnec se směsí postavte na střední teplotu a vařte 15–16 minut (do 112 °C). Připravenost k určení rozpadu měkké koule.
4. V horkém sirupu rozpustíme škrob, přidáme nabobtnalou želatinu a vše mícháme, dokud se granule zcela nerozpustí.
5. Roztok nalijte do formy pokryté plastovou fólií a nechte zcela vytvrdnout při pokojové teplotě po dobu 4-5 hodin. Připravený turecký med nakrájíme a obalíme v moučkovém cukru.