Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka nebo kefíru. 6 snadných způsobů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:00

Tak lahodný tvaroh v obchodě nenajdete.

11 hlavních pravidel pro lahodný domácí tvaroh

1. Tvaroh lze vyrobit dvěma způsoby: s ohřevem a bez ohřevu. To je věc vkusu a pohodlí. Tvaroh je ale bez zahřívání o něco měkčí.

2. Pokud budete dělat tvaroh z mléka, vezměte si rustikální. Zvláště pokud by podle receptu měla zkysnout. Můžete ale použít i skladové mléko s jakýmkoliv obsahem tuku. Čím je tučnější, tím odpovídajícím způsobem tučnější bude tvaroh.

3. Můžete si také vzít kefír jakéhokoli obsahu tuku. Prošlý kefír lze použít pouze v případě, že jej zahřejete.

4. Množství a chuť tvarohu závisí na kvalitě původního produktu. Při nákupu mléka nebo kefíru byste tedy neměli šetřit.

5. Tvaroh můžete vařit jak v rendlíku, tak ve vodní lázni. To je opět otázka pohodlí. Popis procesu vaření ve vodní lázni najdete v receptu na kefírový tvaroh.

6. Mléčné výrobky je lepší ohřívat v hliníkové nebo nerezové pánvi se silným dnem. Smaltované nádobí nebude fungovat: všechno v nich může spálit.

7. Tvaroh se rozprostře v cedníku a přikryje se několika vrstvami gázy. Pod cedník umístěte rendlík nebo jinou nádobu, aby tam stékala syrovátka.

8. Pokud necháte tvaroh v cedníku několik hodin nebo méně, bude vlhký.

9. Aby byl tvaroh suchý a drobivý, musíte zavázat konce gázy a zavěsit uzel na dřez nebo kastrol na několik hodin nebo dokonce přes noc. Doba závisí na vašich preferencích: čím déle syrovátka stéká, tím sušší bude tvaroh.

10. A aby tvaroh držel tvar, můžete jej dát pod tlak.

11. Domácí tvaroh se uchovává v lednici nejdéle čtyři dny.

1. Domácí tvaroh z mléka

Toto je tradiční způsob výroby tvarohu.

Ingredience

2 litry mléka

Z uvedeného množství vznikne cca 400 g tvarohu.

Příprava

Nechte mléko na teplém místě 1-3 dny. Nemíchejte to. Doba závisí na teplotě v místnosti: čím teplejší, tím rychleji mléko zkysne. Pro urychlení procesu můžete do mléka přidat 2 lžíce zakysané smetany nebo krajíc černého chleba.

Mléko by v lednici nemělo zkysat. Tam získá nepříjemný zápach a může začít chutnat hořce. Pokud si všimnete, že mléko v lednici začíná kysat, je lepší ho vyjmout, aby za vhodných podmínek zkysalo.

Kyselé mléko bude vypadat jako měkké, husté želé a kolem něj se začne objevovat syrovátka. Mléko dejte do hrnce a dejte na mírný oheň.

Vařte za občasného míchání. Mléko nepřehřívejte, mělo by být trochu teplé. Po 10-15 minutách od začátku vaření se na pánvi začne tvořit tvaroh. Odstraňte pánev z ohně a nechte stát po stejnou dobu. Poté tvaroh přendejte do cedníku a nechte okapat.

2. Domácí tvaroh z mléka bez zahřívání

Hotový tvaroh bude křehčí než v prvním případě.

Ingredience

2 litry mléka

Z uvedeného množství vznikne cca 400 g tvarohu.

Příprava

Mléko necháme zkysnout, jako u prvního způsobu. Zahuštěnou hmotu nezahřívejte, ale ihned přeložte na utěrku.

3. Domácí tvaroh z mléka a citronu

Díky citronové šťávě mléko mnohem rychleji zkysne.

Ingredience

• 2 litry mléka;
• 1 citron.

Z uvedeného množství se získá cca 350 g tvarohu.

Příprava

Nalijte mléko do hrnce. Pokud používáte venkovské mléko, přiveďte ho k varu a snižte plamen. Pokud je mléko již pasterizované, tak ho jen ohřejte, ale nevařte.

Z citronu vymačkejte šťávu – mělo by vám vzniknout asi 60 ml. Poté tenkým pramínkem nalijte citronovou šťávu do mléka a míchejte. Téměř okamžitě se začne oddělovat syrovátka a objeví se tvaroh. Jakmile k tomu dojde, sundejte pánev z ohně.

Nechte pár minut působit, aby směs mírně vychladla. Sýřeninu přendejte do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

4. Domácí tvaroh z mléka a kefíru

Kefír také přispívá k rychlému srážení mléka. Z takové směsi se získá velmi měkký a jemný produkt.

Ingredience

• 1 litr mléka;
• 1 litr kefíru.

Z uvedeného množství se získá cca 300 g tvarohu.

Příprava

Zahřejte mléko téměř k varu. Když se objeví první bublinky, sundejte pánev z plotny a nalijte kefír. Promícháme a necháme úplně vychladnout.

Poté se na pánvi objeví syrovátka a tvaroh. Musí být vloženy do cedníku pokrytého gázou stejným způsobem jako u všech ostatních metod.

5. Domácí kefírový tvaroh

Z ohřátého kefíru se získává poměrně hustý a drobivý tvaroh.

Ingredience

1 litr kefíru

Z uvedeného množství vznikne cca 200 g tvarohu.

Příprava

Budete potřebovat dva hrnce různých průměrů. Jeden z nich by měl volně zapadnout do druhého. Naplňte velký kastrol do poloviny vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni.

Nalijte kefír do jiného hrnce. Po uvaření vložte malý kastrol do velkého a kefír zahřejte na mírném ohni.

Kefír by se měl rozložit na tvaroh a syrovátku. Když k tomu dojde, sundejte pánev z ohně a nechte 10 minut odležet. Sýřeninu přendejte do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

6. Domácí tvaroh z mraženého kefíru

A z mraženého kefíru získáte ten nejjemnější vzdušný tvaroh, připomínající smetanový sýr. Dá se smíchat s bylinkami, osolit a použít k výrobě chlebíčků.

Ingredience

1 litr kefíru

Z uvedeného množství vznikne cca 200 g tvarohu.

Příprava

Nejlepší je vzít kefír v obalu: láhev může při zmrazení prasknout a zkamenělý kefír z ní bude obtížné odstranit. Pokud máte po ruce pouze lahvový kefír, stačí jej nalít do igelitového sáčku a velmi pevně zavázat.

Umístěte sáček přes noc do mrazáku. Kefír by měl vypadat jako kus ledu. Pokud po 10-12 hodinách kefír stále neztvrdne jako kámen, znamená to, že je nekvalitní. Z takového produktu se ukáže tekutý tvaroh, spíše zakysaná smetana.

Sáček opatrně rozřízněte, obsah vložte do cedníku a zabalte do tenká.

Nechte kefír při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.