7 zajímavých faktorů, které ovlivňují náš vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Dokážou zkazit i lahodné pokrmy nebo naopak proměnit jednoduchou svačinku v hostinu.

1. Barva

Barva jídel a nápojů, stejně jako pokrmy, ve kterých jsou podávány, výrazně ovlivňují naše vnímání chutí. V jednom experimentu The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Thirst-Quenching Quality, který provedli odborníci z Nara University v Japonsku, byli žízniví účastníci požádáni, aby vypili sodu z barevných sklenic. A ti, kteří pili z modrého, přiznali, že soda v nich je chladnější a mnohem lépe uhasí jejich žízeň než v červených a oranžových.

Soda ve všech sklenicích byla stejná. Ale modrá spojená s korespondencemi barvy a teploty: Když jsou reakce na tepelné stimuly ovlivněny barvou s chladem, způsobila, že nápoj byl osvěžující.

Výzkum Color Enhances Taste provedený vědci z University of British Columbia a Oxford University také potvrzuje vliv barvy na chuť. Zjistili například, že nápoje v růžových sklenicích chutnají sladší než v jiných sklenicích. Jahodová pěna je na bílém talíři sladší než na černém. Káva v hnědém obalu je spojena se silnější chutí a vůní. A světlé pokrmy se nám zdají chutnější na psychologický dopad barvy potravin.

2. Nádobí a příbory

Chuť pokrmu může změnit i materiál, ze kterého jsou pokrmy vyrobeny. Například lžíce vyrobené z mědi nebo zinku zvyšují zdánlivou sílu chuti jídla - slanost, sladkost nebo hořkost, podle Tasting spoons: Posouzení, jak materiál lžíce ovlivňuje chuť potravinových psychiatrů z King's College London. Vědci se domnívají, že tento účinek může pomoci lidem jíst méně soli, o které není známo, že by byla ve velkém množství velmi prospěšná.

Jídlo se také zdá více slané, pokud se nejí vidličkou nebo lžící, ale nožem. Vědci z University of Oxford a University of Montreal došli k tomuto závěru Chuť příborů: Jak chuť jídla ovlivňuje váha, velikost, tvar a barva příboru, který se používá k jeho konzumaci. Dozvěděli se také, že když jogurt sníte lehkou plastovou lžičkou, vypadá hustší. A pokud je lžíce těžká a velká, zvýší to vnímanou sladkost.

Další studie na téma Příbory záleží: těžké příbory zvyšují požitek hostů z jídla podávaného v realistickém jídelním prostředí prokázala, že lidé, kteří jedí s těžkými příbory, mají větší chuť na jídlo.

3. Teplota

Každý ví, že stejný pokrm se může svou chutí lišit podle toho, zda je ohřátý nebo ne. Studené maso chutná slaněji, ale stále chutná dobře. Vychlazená polévka je nepříjemná k jídlu. Teplé pivo je hrozné: chutná velmi hořce, ale káva a čokoláda se naopak nejlépe konzumují horké.

Teplota totiž ovlivňuje naše chuťové buňky. Jeho zvýšení vede k Tepelné aktivaci TRPM5 je základem tepelné citlivosti sladké chuti ke zvýšení citlivosti receptorů, které sladkost vnímají, proto se například roztopená zmrzlina stává sladší.

Chlazení ústní dutiny způsobuje tepelnou stimulaci chuti, teplota ovlivňuje lidskou sladkou chuť prostřednictvím nejméně dvou mechanismů, zvýšenou náchylnost k slaným a kyselým chutím.

V tomto ohledu učinili vědci z University of Arkansas zajímavé pozorování Teplota podávané vody může modulovat smyslové vnímání a přijímání potravy. Většina Američanů podle nich preferuje ledovou vodu, zatímco Evropané a Asiaté volí nápoje pokojové teploty nebo horký čaj. Z tohoto důvodu je vnímání sladkosti Američanů otupené. A aby to kompenzovali, jedí sladší jídla.

Jídlo s sebou: Pokud držíte dietu a snažíte se držet dál od všech těch koláčů a pečiva, nepijte příliš mnoho studených nápojů.

4. Voní

Mnoho informací o jídle získáváte nejen chutí, ale také čichem, který je spojen s chuťovými pohárky Čichání jazykem, integrace zápachu a chuti a vnímání chuti.

Když žvýkáte, procházíte vzduch nosními průchody a v ústech ucítíte jídlo. A bez této interakce nemůžete ochutnat komplexní chutě. Budete omezeni pouze na pět chuťových vjemů vnímaných jazykem: slaný, kyselý, sladký, hořký a umami (chuť vytvořená MSG).

Tom Finger profesor na University of Colorado Denver School of Medicine

Vzpomeňte si, jak se cítíte, když jíte po nachlazení, s ucpaným nosem. Nebo si štípněte nosní dírky a zkuste něco žvýkat. Chuť se úplně změní a stane se mnohem chudší.

5. Životní prostředí

Posouzení vlivu multisenzorického prostředí na zážitek z pití whisky ovlivňuje nejen vůni samotného jídla, ale také místo, kde jíte. Proto je jíst v přírodě i jednoduché jídlo příjemnější než gurmánské ve městě. A u těch, kteří tráví dlouhou dobu na místě prosyceném pachy (například cukráři), se vyvine dočasné přemostění – neschopnost vyhodnotit chutě.

Vlhkost a tlak vzduchu také ovlivňují náš chuťový smysl. Například suchá atmosféra a nízký tlak v letadlech ovlivňují sliznice a snižují proč chutná jídlo v letadlech jinak? citlivost lidí na chutě a vůně. Jídlo od leteckých společností se proto zdá obzvláště ošklivé.

Mimochodem, pokud letíte letadlem - zkuste pít rajčatovou šťávu. Neustálý hluk motoru slyšitelný v prostoru pro cestující snižuje náchylnost k sladkostem, ale zároveň zvyšuje Jak hluk ovlivňuje chuť: Při létání dávají chuťové buňky přednost pikantní rajčatové chuti umami. Výsledkem je, že potraviny bohaté na glutaman sodný (jako je rajčatová šťáva, parmazán a chřest) chutnají lépe.

6. Poloha těla

Držení těla ovlivňuje to, jak vnímáte své jídlo, vědci z University of South Florida, publikovaný v časopise Consumer Research, zjistili, že držení těla a držení těla ovlivňují vnímání chuti. Když pociťujete nepohodlí a jíte v nepohodlné poloze nebo ve stoje, smyslová citlivost se snižuje a jídlo je méně chutné.

Na druhou stranu sedící lidé mohou chuť pokrmu plně ocenit. Jezte tedy u stolu, ne na útěku.

Zároveň je například snazší vstřebávat nechutné jídlo ve stoje, protože jeho nedostatkům budete věnovat menší pozornost. Poloha také ovlivňuje vnímání teploty: stojící lidé cítí kávu méně horkou než ti, kteří sedí.

Navíc ti, kteří jedí vestoje, konzumují méně jídla a vykazují sníženou chuť k jídlu. Autor studie Rozšíření hranic smyslového marketingu a zkoumání šestého smyslového systému: Účinky vestibulárních vjemů pro sezení versus postoje ve stoje na vnímání chuti jídla, Dr. Deepayan Biswas, proto doporučil těm, kteří hubnou, aby jedli a přitom zůstali na jejich nohy. Zároveň získáte další fyzickou aktivitu.

7. Cena

Čím dražší jídlo, tím je chutnější. Vědci na univerzitě v Bonnu provedli následující experiment Proč se zdá, že drahé víno chutná lépe: Je to cenovka: subjektům dali stejnou čokoládu a víno, ale v některých případech přesvědčili pokusné subjekty, že produkty, které nabízejí, jsou obzvláště drahé..

V důsledku toho si více užívali ti, kteří si mysleli, že jejich víno je elitní – měření mozkové aktivity na MRI skeneru to prokázalo.

Systém odměn a motivace v mozku pracuje více při zmínce o vysoké ceně produktu, a tím se očividně zvyšuje pocit chuti.

Bernd Weber úřadující ředitel Centra pro ekonomiku a neurovědy

Pokud tedy hostíte hosty, naservírujte jim úplně obyčejné víno bez etiket a přesvědčte je, že to za hodně stojí. Výzkum ukazuje, kdy cena ovlivňuje chuť? Z experimentu s vínem vyplývá, že poté bude nápoj lépe vnímán.