Pivo, víno a cider doma: tajemství a recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Základní tipy pro začátečníky a jednoduché recepty.

Co je důležité vědět, než začnete

Domácí vaření piva a vinařství jsou zajímavé koníčky, které na přání není příliš těžké zvládnout. K přípravě alkoholického nápoje stačí vzít tekutinu obsahující cukr, přidat droždí a počkat.

Kvasinky absorbují cukr a v procesu se vytvoří alkohol a oxid uhličitý. Po pár týdnech budete mít fermentovaný nápoj připravený k pití.

Aby to bylo chutné a bezpečné, musíte zvážit dva důležité body:

• Dezinfekce zařízení. Vše, co přijde do styku s tekutinou před a po fermentačním procesu, musí být pečlivě ošetřeno dezinfekčním prostředkem. Tím se zbavíte patogenních mikroorganismů a také prodloužíte trvanlivost hotového nápoje.
• Optimální podmínky pro práci kvasinek. Oni jsou ti, kteří dělají to hlavní, vaším úkolem je pouze jim pomoci. Proto je důležité volit kvalitní kvasnice (pivovarské nebo vinné, ne pekařské) a udržovat požadovanou teplotu kvašení. U různých druhů mladiny se bude lišit.

Jaké vybavení je potřeba

1. Teploměr

Je potřeba kontrolovat teplotu v různých fázích vaření piva. Vyberte si kvalitní teploměr, ideálně dlouhý, abyste si neopařili ruce, když jej spouštíte do varné konvice.

Kuchyňský teploměr Goodly s 15 cm sondou →

2. Hustoměr

Toto zařízení měří gravitaci mladiny. To by mělo být provedeno před a po fermentaci, aby se určila počáteční a konečná hustota. Na základě získaných údajů můžete vypočítat sílu nápoje, to znamená obsah alkoholu v něm.

Hustoměr-cukroměr na mladinu, rmut a víno →

3. Kuchyňské váhy

Jsou užitečné pro přesné měření kvasu, chmele, sladu a dalších přísad. A vůbec nebudou překážet v domácnosti.

Elektronická kuchyňská váha Redmond →

4. Přepadový sifon

Váš drahocenný nápoj je potřeba po fermentaci stáčet do lahví nebo přelévat mladinu z jedné nádoby do druhé. Nejlepší je vzít ten automatický.

Přepadový sifon 2 metry →

5. Fermentační nádrž (fermentor)

Dodávají se ze skla, nerezové oceli a dalších materiálů, ale nejlepší je začít s běžným plastovým kbelíkem s víkem. Jedná se o cenově dostupnou a snadnou možnost. Na víno se hodí i velká skleněná dóza nebo láhev.

Plastová nádoba na kvašení s víkem, 32 l →

6. Lapač vody

Je instalován na fermentoru, aby uvolňoval oxid uhličitý a zároveň zadržoval kyslík. Pokud jako fermentační nádobu používáte skleněné nádoby nebo lahve, postačí lékařská rukavice s propíchnutým prstem.

Plastová zápachová uzávěrka Browin →

7. Lahve na stáčení

Můžete použít nádoby od zakoupených nápojů nebo si vzít nové. Na 20 litrů piva nebo cideru budete potřebovat asi 40 půllitrových lahví. Pro stejné množství vína - 20 litrů.

Pokud recept obsahuje chmel, vsaďte na hnědé lahve. Tmavá sklenice eliminuje nepříjemný zápach, který se může v pivu vyskytovat vlivem slunečního záření na chmel.

Láhev 0,5 l s vlečnou zátkou průhledná →

Hnědá vlečná láhev 0,5 l se zátkou →

8. Uzavírací stroj a víka

Existují různé druhy víček, vyberte si podle svého vkusu. Výběr uzávěru závisí na jejich typu.

Stroj na uzavírání pivních lahví →

Stroj na uzavírání lahví vína →

Sada pivních víček, 100 kusů →

9. Dezinfekční prostředek

Nejoblíbenější je Star San. Je bezpečný pro člověka a nevyžaduje oplachování. Prostředek je nutné naředit podle návodu a nastříkat na vše, co přijde do styku s tekutinou před a po fermentaci. Dezinfekce neovlivní chuť nápoje.

Můžete také použít peroxid vodíku. Připravte roztok v následujících poměrech: 15 ml peroxidu na 20 litrů vody - a ošetřete zařízení. Nemusíte se smývat.

Dezinfekční prostředek Star San →

10. Prací prostředek

Můžete použít běžný prostředek na mytí nádobí, ale není tak silný a navíc obsahuje povrchově aktivní látky a příchutě, které by ve vašich nápojích neměly být. Nejlepší je koupit specializovaný produkt v pivovaru nebo v prodejně vinařství. Pomůže rychle odstranit plak a další nečistoty.

Při mytí nádob používejte pouze měkkou stranu houbičky. Tvrdý zanechá sebemenší škrábance, ve kterých se mohou držet zbytečné bakterie.

Jak vařit domácí pivo

Základní kroky

Proces zahrnuje několik základních jednoduchých kroků:

• smíchejte slad s horkou vodou a vytvořte mladinu;
• přidáme chmel a směs provaříme;
• chladný;
• vložíme kvásek a necháme vykynout.

Počet konkrétních kroků závisí na způsobu vaření. Domácí vaření přichází ve dvou příchutích: extrakt a obilí.

Extrakt je jednodušší, proto je nejlepší začít s ním. K tomu je potřeba si koupit chmelový sladový extrakt (koncentrát). Přidá se do vody, vaří se a poté se ochladí, vloží se droždí a nechá se kvasit.

Při výrobě obilí se nepoužívá sladový extrakt, ale naklíčený ječmen. Rozdrtí se a poté se smíchá s horkou vodou, aby se uvolnil cukr. Zhruba po hodině se tekutina oddělí od obilného koláče pomocí speciálního látkového sáčku nebo falešného kotle. Další kroky zahrnují vaření a fermentaci jako v předchozí metodě.

Po pár týdnech se mladé pivo stáčí, přidá se trochu cukru a nechá se chvíli nasytit oxidem uhličitým. Tento proces se nazývá post-fermentace.

Budete potřebovat

Obilí nebo koncentrát, kvasnice a chmel

Nejlepší je koupit je ve vašem místním pivovaru a vinařství, kde budou suroviny čerstvější. Určitě požádejte o mletí sladu, pokud nemáte vlastní mlýn.

Konvice na polévku

Pokud si nejste jisti, zda se věnujete vaření piva, zkuste nejprve uvařit malou várku piva v rendlíku. Poté volte kotel o objemu alespoň 20 litrů. Vyplatí se také zakoupit faucet. Po jeho instalaci bude snazší přelévat horkou kapalinu z kotle do jiných nádob.

Hadrové sáčky na chmel a obilí

Usnadní vám život. Ingredience do nich vložíme a dáme do kotlíku. Zabráníte tak jejich plavání na hladině a půjdou snadno odstranit.

Ponorný chladič

Pro začátečníky to není nutnost, ale opravdu to pomáhá dělat kvalitnější piva. Poté, co sladinu uvaříte, je třeba ji co nejdříve zchladit na teplotu vhodnou pro kvašení. Pokud není k dispozici žádný speciální chladič, budete muset nádobu, ve které se sladina vařila, spustit do studené vody (například do naplněné lázně).

Recept na domácí pivo

Chcete-li začít, zkuste vařit pivo metodou extraktu.

Ingredience

• Nadějný sladový koncentrát - 1,7 kg (jedno balení).
• Cukr - 1 kg.
• Voda - 22 litrů.
• Kvasnice - dodává se s koncentrátem.

Proces vaření

1. Koncentrát nalijte do fermentační nádoby, přidejte 3,5 litru horké převařené vody a cukr. Míchat.
2. Zalijte 18,5 litry studené vody a znovu promíchejte.
3. Nalijte droždí na povrch tekutiny. Nemíchejte.
4. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na tmavé místo s teplotou 18–21 °C asi na 10 dní. Že je fermentace dokončena, pochopíte, když zápachová uzávěrka přestane uvolňovat plyn.
5. Pivo lahvujte pomocí sifonu. Nedotýkejte se sedimentu na dně. Nechte 2–3 cm volného prostoru pod krkem.
6. Přidejte trochu cukru (půl čajové lžičky až půl litru) pro kvašení a sycení.
7. Lahve pevně uzavřete a umístěte na 7 dní na teplé místo s teplotou 20-24 °C.
8. Poté je dejte na dalších 7–60 dní na chladné místo, aby dozrály. Termín závisí na druhu piva a je obvykle uveden na obalu koncentrátu.

Jak vyrobit domácí víno

Základní kroky

Výroba vína doma je ještě jednodušší než výroba piva. Do ovocné šťávy stačí přidat vinné kvasnice a počkat.

Budete potřebovat

Čerstvé ovoce nebo šťáva

Je hlavní složkou vína. Můžete si vzít čerstvé hrozny nebo jakékoli jiné bobule a vymačkat z nich šťávu. Nebo si pořiďte sadu pro domácí vinaření s hotovým koncentrovaným mokem.

Vinné kvasnice

Jsou suché a tekuté, určené pro červená a bílá vína – máte dostatek prostoru pro experimenty. Před použitím si stačí přečíst pokyny na obalu a řídit se jimi.

Chemické přísady

Možná budete potřebovat disiřičitan draselný, sorbát draselný a enzymy. Používají se ke zničení škodlivých mikroorganismů, prodloužení trvanlivosti nápoje a také zprůhlednění vína.

Recept na domácí víno

Ingredience

• Hrozny - 10 kg (z tohoto množství byste měli získat asi 7,5 litru šťávy).
• Cukr - nejméně 100 g na 1 litr šťávy.
• Vinné kvasnice a sulfidy - volitelné.

Proces vaření

1. Vytřiďte bobule. Odstraňte nezralé a nahnilé a zbavte se větviček a listů. Pokud používáte vinné kvasnice, omyjte bobule. Pokud chcete vařit s divokými kvasinkami (živými na slupce), nemyjte.
2. Rozdrťte bobule a vložte je se šťávou do smaltovaného hrnce nebo plastového kbelíku a naplňte nádobu do tří čtvrtin.
3. Zakryjte gázou a umístěte na tmavé a teplé místo na 3-4 dny. Nahoře se bude hromadit dužina (zbytky dužniny a slupky) a pěna. Obsah promíchejte dřevěnou tyčinkou 1-2x denně, aby mladina nezkysla.
4. Vyjměte dužinu, vymačkejte z ní šťávu a spojte ji se zbytkem. 2-3x přecedíme přes plátýnko.
5. Šťávu nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji na 70 % a přidejte cukr. Nahoře umístěte vodní uzávěr nebo si nasaďte lékařskou rukavici a propíchněte jeden z vašich prstů jehlou.
6. Po dobu 30-60 dnů nechte mladinu kvasit na tmavém místě při teplotě 22-28 °C u červeného vína a 16-22 °C u bílého vína.
7. Po této době je třeba víno přelít do jiné nádoby. Je čas to udělat, když se rukavice vyfoukne, sladina se rozjasní a na dně se objeví sediment. Pro přečerpávání použijte sifon a dbejte na to, aby se do nové nádoby nedostaly žádné usazeniny.
8. V případě potřeby přidejte více cukru (ne více než 250 g na litr).
9. Nechte víno zrát 2-4 měsíce. Pokud byl přidán cukr, nasaďte si rukavici znovu, pokud ne, pevně zavřete víko. Teplota pro zrání by měla být 5–16 ° С. Pokud se na dně objeví sediment, přelijte víno do jiné nádoby.
10. Když sediment již neklesá a doba zrání pomine, nalijte nápoj do lahví a uzavřete zátkami. Domácí víno skladujte na chladném místě.

Jak vyrobit domácí cider

Budete potřebovat téměř to samé jako na výrobu vína, jen hlavní surovinou budou jablka nebo hrušky. A místo vinných kvasnic budete potřebovat cider. Technologie vaření je také velmi podobná.

Recept na domácí cider

Ingredience

• Jablka - 8 kg (toto množství by mělo tvořit asi 4,5 litru šťávy).
• Cukr - nejméně 200 g.
• Moštové kvasnice - volitelné.

Proces vaření

1. Rozhodněte se, zda použijete speciální droždí nebo zkusíte vaření s divokým droždím. V druhém případě jablka nemyjte.
2. Ovoce odstraňte semena a jádřinec, aby hotový nápoj neměl hořkou chuť. Vyřízněte shnilé části.
3. Ovoce zpracujte na šťávu. Ideální variantou je odšťavňovač. Pokud ne, nastrouhejte jablka a dužinu důkladně vymačkejte.
4. Vzniklou šťávu nalijte do velkého kastrolu nebo kbelíku a přidejte cukr. Pokud používáte jablečné kvasnice, přidejte je v tomto okamžiku.
5. Horní část nádoby svažte gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Nahoře se bude hromadit buničina a pěna. Obsah nádoby 3-4x denně promíchejte čistou dřevěnou tyčí.
6. Třetí den odstraňte dužinu. Šťávu nalijte do čisté láhve a nasaďte na ni lékařskou rukavici a propíchněte jeden z vašich prstů jehlou.
7. Necháme kvasit 30-60 dní při 18-22°C. Postupně se na dně objeví sediment.
8. Nalijte nápoj do jiné láhve, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu, jinak se proces fermentace bude opakovat v nové nádobě. V případě potřeby přidejte více cukru.
9. Nádobu pevně uzavřete a nechte cider zrát na chladném a tmavém místě po dobu 60–120 dní. Pak to můžete lahvovat.

Co se k tématu naučit

Tyto tipy by vám měly stačit na první krůčky, ale ve světě domácího vaření piva a vinařství je stále co dělat. Zde je to, co vám pomůže hlouběji:

1. Pivovarská klasika. Všechny styly a druhy piva od piva po ležák →
2. Řemeslné pivo →
3. Příručka domácího vinaře →
4. Jak přestat pít a začít ochutnávat →
5. Víno. Tinktury. Cider →