Obsah:
- Cachocavallo: jaký druh sýra?
- Historický odkaz
- Druhy caciocavallo
- Proč je caciocavallo užitečné?
- S čím je caciocavallo?
- Originální recepty s cacocavallo
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50
„Kachokavallo“se do ruštiny překládá jako „sýr na hřbetě koně“. Zjistili jsme, kde se tento podivný název vzal a proč je potřeba tento sýr zařadit do svého jídelníčku.
Cachocavallo: jaký druh sýra?
Caciocavallo je polotvrdý sýr oblíbený v jižní Itálii. Patří do rodiny těstovinových filat, tedy k extrakci sýrů. Jeho nejbližšími příbuznými jsou mozzarella, provolone a suluguni. Cacocavallo se obvykle vyrábí z kravského mléka, někdy se ředí ovčím mlékem.
Mléko se přefiltruje a zahřeje na 38 °C, poté se k němu přidá zákvas a syřidlo a směs se nechá 10 minut. Poté se odstraní syrovátka a hmota se nakrájí na malé kousky o velikosti fazole. Měly by být louhovány po dobu 10 hodin, poté výrobce sýra pravidelně odebírá vzorky: malé kousky hmoty vhazuje do horké vody a hodnotí jejich elasticitu.
Když hrudky dosáhnou požadovaného stavu, začne další fáze vaření. Hmota se vhodí do horké vody a hněte se. Tradičně to sýraři dělají holýma rukama. Ve vodě se hmota zahřeje, slepí a promění se v dlouhé nitě. Jsou vytaženy na dlouhou dobu, čímž se odstraní všechny dutiny.
Poté se sýr vytvaruje do koule nebo tyčinky a vloží se na několik hodin do slané vody. Poté je cachocavallo svázán do párů a hozen přes břevno - v této poloze tráví měsíc až dva roky. Mimochodem, právě kvůli tomuto způsobu skladování má Cachocavallo neobvyklý tvar váčku.
Chuť cacocavalla může být sladká, slaná nebo pikantní - vše závisí na době zrání.
Historický odkaz
Caciocavallo je sýr s dlouhou historií. První zmínky o něm se objevily ve 4. století př. n. l. v Řecku: Hippokrates obdivoval jeho vkus v jednom ze svých pojednání.
Později si recept od Řeků vypůjčili staří Římané. Římský spisovatel Plinius starší psal v 1. století našeho letopočtu o unikátní receptuře caciocavallo – tehdy se nazývalo butirro.
Od té doby, co se recept dostal na Apeninský poloostrov, se Cacocavallo stalo pravidelným hostem na stole farmářů v jižní Itálii, zejména na Sicílii. Způsob přípravy zůstal nezměněn a v roce 1996 získal Caciocavallo označení DOP (Denominazione di Origine Protetta - název s chráněným původem). Zajišťuje, že se produkt vyrábí pouze v místě, kde kombinace klimatu, podmínek prostředí a lidských faktorů dodává sýru jeho jedinečnou chuť.
V zemích Balkánského poloostrova existují analogy kachokavallo (například v Srbsku se nazývá kachkaval), v Sýrii (kashkavan), v Turecku (kashkaval). A v Egyptě se Caciocavallo přezdívalo „římský sýr“.
"Koňský sýr" nebo "sýr na hřbetu koně"?
Název je přeložen z italštiny velmi vtipně - "sýr na hřbetě koně" (di cacio e cavallo). Další běžnou možností je koňský sýr. Existuje několik verzí, proč se tomu tak začalo říkat.
- Kvůli metodě zrání: sýr se hází přes břevno, které připomíná hřbet koně. Mimochodem, v Itálii existuje výraz „skončit jako caciocavallo“, tedy „být oběšen“.
- Nejprve se Caciocavallo vyrábělo z kobylího mléka.
- Název dostal sýr za dob Neapolského království: tehdy byl sýr vyražen ve tvaru koně.
- Sýr byl oblíbený u kočovných pastýřů již od starověku. Uvařili caciocavallo na poli a pak ho převáželi s sebou a hodili ho přes hřbet koně.
Nyní můžete snadno najít a vyzkoušet kachokavallo v Rusku. Vyrábí ho společnost Umalat, která se specializuje na gastronomické čerstvé sýry. O pravosti chuti cacocavallo není pochyb. "" Pracuje na moderním evropském zařízení pod kontrolou italských technologů, včetně Alfia Mazucchiho.
Druhy caciocavallo
Existuje několik druhů sýra Cachocavallo. Liší se druhem použitého mléka a syřidla, v přítomnosti náplně, tvarem. Nejoblíbenější klasifikace jsou však podle období stárnutí a oblasti výroby.
Druhy cachocavallo podle stárnutí
- Polostagnato … Nejmladší. Dozrává za 40–60 dní a má nasládlou chuť.
- Stagnato … Zraje od 3 do 6 měsíců. Sušší, se slanou kořeněnou chutí.
- Stagnato navíc … Zraje až 2 roky, výsledkem je tvrdý sýr s bohatou a komplexní chutí, objevují se v něm tóny koření a ořechů. Kůrka sýra může být pokryta přírodní plísní. Jedná se o nejdražší typ caciocavallo.
Jsem velmi hrdý na to, že Umalat vyrábí Cachocavallo. Jedná se o tradiční produkt z jihu Itálie. Jedním z rysů cacocavallo jsou malé otvory, které dodávají sýru zvláštní chuť. Vytvářejí je přirozené mikroorganismy.
Chcete-li si plně vychutnat chuť cacocavallo, nekrájejte ho na velmi tenké plátky. Sýr lze podávat jako nezávislou svačinku v kombinaci s chlebem nebo těstovinami, přidávat na pizzu nebo lehký zeleninový salát. Caciocavallo můžete osmažit i na pánvi, ale ze sýra nestahujte slupku, aby během smažení neztratilo tvar. Mimochodem, na smažení nepotřebujete olej: Cachocavallo samo o sobě je dost tučné.
Druhy caciocavallo podle oblasti produkce
- Cachocavallo "Silano" … Recept na tento sýr se objevil v obci Sillano. Vyrábí se pouze z kravského mléka. Silanova kůra je hladká, světle žluté barvy. Tvar je nutně ve formě tašky: oválná základna a malý kruh nahoře.
- Cachocavallo "Ragusano" … Vařené na Sicílii. Tvarem připomíná Ragusano Cacocavallo tyčinku, jeho kůrka má intenzivnější žlutou, někdy až oranžovou nebo hnědou barvu. "Ragusano" se připravuje ve velkých kusech o hmotnosti 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Jeden z nejdražších sýrů na světě. Vyrábí se z mléka vzácných krav Podoliko, které se chovají v jižních oblastech Itálie, včetně Abruzza, Basilicaty a Kalábrie. Krávy tohoto plemene dávají velmi málo mléka, ale je bohaté na zdravé tuky a bílkoviny. Zvířata se na alpských loukách pasou po celý rok, takže si sýr zachovává chuť bylinek, a pokud se mléko sbíralo v létě, objevují se v něm i odstíny jahod. Vydrží "Podoliko" déle než jiné druhy cacocavallo: lze jej skladovat až 12 let.
- Cachocavallo "Palermitano" … Vyrábí se v obci Godrano z kravského mléka za použití jehněčího syřidla. Tvarem je „Palermitano“podobné „Ragusano“. Jeho kůra je tenká a hladká, jantarové barvy.
Proč je caciocavallo užitečné?
Cachocavallo je bohatý a vysoce kalorický sýr: 100 gramů produktu obsahuje více než 300 kcal, asi 30 gramů tuku a 26 gramů bílkovin.
Kromě toho je v cachocavallo mnoho užitečných látek:
- vápník a fosfor - posilovat kosti a zuby, udržovat svalový tonus, podporovat metabolismus;
- vitamín A - zlepšuje stav pokožky;
- vitamín B2 - posiluje imunitní systém, reguluje štítnou žlázu, zlepšuje vidění;
- sodík - normalizuje rovnováhu voda-sůl a acidobazická rovnováha.
S čím je caciocavallo?
Caciocavallo je skvělý předkrm k vínu. Semi stagnato a stagnato se hodí například k bílému vínu, extra stagnato k červenému vínu (Chianti nebo Nebbiolo). Mladý sýr a cacocavallo stagnato můžeme podávat s ovocem: hruškou, třešní nebo melounem a extra stagnato se salámem.
Originální recepty s cacocavallo
Cachocavallo se dá použít k výrobě pizzy nebo těstovin: dobře se rozpouští a stařené hutné sýry lze dokonce strouhat.
Společně se službou „Kombinátor“pro hledání osvědčených receptů a neobvyklých kombinací jsme našli zajímavá a zdravá jídla s cacocavallem.
Lilek s cacocavallo
Zapečený lilek s hnědou sýrovou krustou je snadné, zdravé a krásné jídlo. Skvěle se hodí k jednoduchému obědu či večeři i na slavnostní stůl.
Zobrazit recept →
Lasagne s mořskými plody
Nová interpretace receptu na tradiční italské lasagne. Roli mletého masa hraje smažený koktejl z mořských plodů. A kombinace caciocavalla, mozzarelly a bešamelové omáčky dodává pokrmu krémovou chuť. Tyto lasagne překvapí i labužníky.
Zobrazit recept →
Rizoto s hruškou a sýrem cacocavallo
Zlatá rýže, sladká hruška a krémové caciocavallo se k sobě hodí. Toto netradiční a chutné jídlo lze podávat k obědu nebo večeři.
Zobrazit recept →
Plněné papriky s hnědou rýží a zeleninou
Lehký a chutný pokrm pro domácí večeři nebo sváteční stůl. K výrobě plněných paprik vám postačí devět ingrediencí a půl hodiny.
Zobrazit recept →
Grissini
Tyčinky z listového těsta plněné sýrem a bylinkami. Toto italské pečivo je skvělou volbou pro snídani nebo svačinu. Chcete-li grissini jíst ráno, není nutné je vařit večer: tyčinky se pečou pouze 10-15 minut.
Zobrazit recept →
Cachocavallo Unagrande se doporučuje držet zavěšené na provázku. Pokud sýr nakrájíte, pak by se měl sníst do dvou týdnů.
Doporučuje:
S čím nosit džíny na podzim a v zimě, aby byly módní
Návrháři přišli s 9 způsoby, jak napumpovat džínový vzhled. Noste džíny s džínovinou, dlouhými šaty, acidovými svetry a bundami, velbloudím kabátem a budete nejtrendovější
Čím se liší rumunský mrtvý tah od toho klasického a jak na to
Life hacker rozumí správné technice provádění rumunského mrtvého tahu. Budete moci zatěžovat zadní stranu stehna bez rizika poranění zad
Kufr nebo batoh: s čím je pohodlnější cestovat
Výběr kufru nebo batohu na cesty není jednoduché rozhodnutí. Life hacker rozumí výhodám a nevýhodám kufrů a batohů různých velikostí
Čím můžete a nemůžete krmit své psy
V tomto článku vám prozradíme, čím můžete a nemůžete své psy krmit, aby se vaši mazlíčci cítili dobře a zdravě
Čím se můžete nakazit při plavání a jak se tomu vyhnout
Giardiáza, kryptosporidióza, leptospiróza – tyto a další infekce se mohou přenášet vodou. Naučte se, jak se zachovat v bezpečí a zdraví