Obsah:

Co je caciocavallo a s čím se jí
Co je caciocavallo a s čím se jí
Anonim

„Kachokavallo“se do ruštiny překládá jako „sýr na hřbetě koně“. Zjistili jsme, kde se tento podivný název vzal a proč je potřeba tento sýr zařadit do svého jídelníčku.

Co je caciocavallo a s čím se jí
Co je caciocavallo a s čím se jí

Cachocavallo: jaký druh sýra?

Caciocavallo je polotvrdý sýr oblíbený v jižní Itálii. Patří do rodiny těstovinových filat, tedy k extrakci sýrů. Jeho nejbližšími příbuznými jsou mozzarella, provolone a suluguni. Cacocavallo se obvykle vyrábí z kravského mléka, někdy se ředí ovčím mlékem.

Mléko se přefiltruje a zahřeje na 38 °C, poté se k němu přidá zákvas a syřidlo a směs se nechá 10 minut. Poté se odstraní syrovátka a hmota se nakrájí na malé kousky o velikosti fazole. Měly by být louhovány po dobu 10 hodin, poté výrobce sýra pravidelně odebírá vzorky: malé kousky hmoty vhazuje do horké vody a hodnotí jejich elasticitu.

Když hrudky dosáhnou požadovaného stavu, začne další fáze vaření. Hmota se vhodí do horké vody a hněte se. Tradičně to sýraři dělají holýma rukama. Ve vodě se hmota zahřeje, slepí a promění se v dlouhé nitě. Jsou vytaženy na dlouhou dobu, čímž se odstraní všechny dutiny.

Poté se sýr vytvaruje do koule nebo tyčinky a vloží se na několik hodin do slané vody. Poté je cachocavallo svázán do párů a hozen přes břevno - v této poloze tráví měsíc až dva roky. Mimochodem, právě kvůli tomuto způsobu skladování má Cachocavallo neobvyklý tvar váčku.

Chuť cacocavalla může být sladká, slaná nebo pikantní - vše závisí na době zrání.

Historický odkaz

Jak se objevil caciocavallo?
Jak se objevil caciocavallo?

Caciocavallo je sýr s dlouhou historií. První zmínky o něm se objevily ve 4. století př. n. l. v Řecku: Hippokrates obdivoval jeho vkus v jednom ze svých pojednání.

Později si recept od Řeků vypůjčili staří Římané. Římský spisovatel Plinius starší psal v 1. století našeho letopočtu o unikátní receptuře caciocavallo – tehdy se nazývalo butirro.

Od té doby, co se recept dostal na Apeninský poloostrov, se Cacocavallo stalo pravidelným hostem na stole farmářů v jižní Itálii, zejména na Sicílii. Způsob přípravy zůstal nezměněn a v roce 1996 získal Caciocavallo označení DOP (Denominazione di Origine Protetta - název s chráněným původem). Zajišťuje, že se produkt vyrábí pouze v místě, kde kombinace klimatu, podmínek prostředí a lidských faktorů dodává sýru jeho jedinečnou chuť.

V zemích Balkánského poloostrova existují analogy kachokavallo (například v Srbsku se nazývá kachkaval), v Sýrii (kashkavan), v Turecku (kashkaval). A v Egyptě se Caciocavallo přezdívalo „římský sýr“.

"Koňský sýr" nebo "sýr na hřbetu koně"?

Název je přeložen z italštiny velmi vtipně - "sýr na hřbetě koně" (di cacio e cavallo). Další běžnou možností je koňský sýr. Existuje několik verzí, proč se tomu tak začalo říkat.

  1. Kvůli metodě zrání: sýr se hází přes břevno, které připomíná hřbet koně. Mimochodem, v Itálii existuje výraz „skončit jako caciocavallo“, tedy „být oběšen“.
  2. Nejprve se Caciocavallo vyrábělo z kobylího mléka.
  3. Název dostal sýr za dob Neapolského království: tehdy byl sýr vyražen ve tvaru koně.
  4. Sýr byl oblíbený u kočovných pastýřů již od starověku. Uvařili caciocavallo na poli a pak ho převáželi s sebou a hodili ho přes hřbet koně.

Nyní můžete snadno najít a vyzkoušet kachokavallo v Rusku. Vyrábí ho společnost Umalat, která se specializuje na gastronomické čerstvé sýry. O pravosti chuti cacocavallo není pochyb. "" Pracuje na moderním evropském zařízení pod kontrolou italských technologů, včetně Alfia Mazucchiho.

Druhy caciocavallo

Existuje několik druhů sýra Cachocavallo. Liší se druhem použitého mléka a syřidla, v přítomnosti náplně, tvarem. Nejoblíbenější klasifikace jsou však podle období stárnutí a oblasti výroby.

Druhy cachocavallo podle stárnutí

  • Polostagnato … Nejmladší. Dozrává za 40–60 dní a má nasládlou chuť.
  • Stagnato … Zraje od 3 do 6 měsíců. Sušší, se slanou kořeněnou chutí.
  • Stagnato navíc … Zraje až 2 roky, výsledkem je tvrdý sýr s bohatou a komplexní chutí, objevují se v něm tóny koření a ořechů. Kůrka sýra může být pokryta přírodní plísní. Jedná se o nejdražší typ caciocavallo.

Jsem velmi hrdý na to, že Umalat vyrábí Cachocavallo. Jedná se o tradiční produkt z jihu Itálie. Jedním z rysů cacocavallo jsou malé otvory, které dodávají sýru zvláštní chuť. Vytvářejí je přirozené mikroorganismy.

Chcete-li si plně vychutnat chuť cacocavallo, nekrájejte ho na velmi tenké plátky. Sýr lze podávat jako nezávislou svačinku v kombinaci s chlebem nebo těstovinami, přidávat na pizzu nebo lehký zeleninový salát. Caciocavallo můžete osmažit i na pánvi, ale ze sýra nestahujte slupku, aby během smažení neztratilo tvar. Mimochodem, na smažení nepotřebujete olej: Cachocavallo samo o sobě je dost tučné.

Druhy caciocavallo podle oblasti produkce

  • Cachocavallo "Silano" … Recept na tento sýr se objevil v obci Sillano. Vyrábí se pouze z kravského mléka. Silanova kůra je hladká, světle žluté barvy. Tvar je nutně ve formě tašky: oválná základna a malý kruh nahoře.
  • Cachocavallo "Ragusano" … Vařené na Sicílii. Tvarem připomíná Ragusano Cacocavallo tyčinku, jeho kůrka má intenzivnější žlutou, někdy až oranžovou nebo hnědou barvu. "Ragusano" se připravuje ve velkých kusech o hmotnosti 12-16 kg.
  • Cachocavallo "Podoliko" … Jeden z nejdražších sýrů na světě. Vyrábí se z mléka vzácných krav Podoliko, které se chovají v jižních oblastech Itálie, včetně Abruzza, Basilicaty a Kalábrie. Krávy tohoto plemene dávají velmi málo mléka, ale je bohaté na zdravé tuky a bílkoviny. Zvířata se na alpských loukách pasou po celý rok, takže si sýr zachovává chuť bylinek, a pokud se mléko sbíralo v létě, objevují se v něm i odstíny jahod. Vydrží "Podoliko" déle než jiné druhy cacocavallo: lze jej skladovat až 12 let.
  • Cachocavallo "Palermitano" … Vyrábí se v obci Godrano z kravského mléka za použití jehněčího syřidla. Tvarem je „Palermitano“podobné „Ragusano“. Jeho kůra je tenká a hladká, jantarové barvy.

Proč je caciocavallo užitečné?

Proč je caciocavallo užitečné?
Proč je caciocavallo užitečné?

Cachocavallo je bohatý a vysoce kalorický sýr: 100 gramů produktu obsahuje více než 300 kcal, asi 30 gramů tuku a 26 gramů bílkovin.

Kromě toho je v cachocavallo mnoho užitečných látek:

  • vápník a fosfor - posilovat kosti a zuby, udržovat svalový tonus, podporovat metabolismus;
  • vitamín A - zlepšuje stav pokožky;
  • vitamín B2 - posiluje imunitní systém, reguluje štítnou žlázu, zlepšuje vidění;
  • sodík - normalizuje rovnováhu voda-sůl a acidobazická rovnováha.

S čím je caciocavallo?

Caciocavallo je skvělý předkrm k vínu. Semi stagnato a stagnato se hodí například k bílému vínu, extra stagnato k červenému vínu (Chianti nebo Nebbiolo). Mladý sýr a cacocavallo stagnato můžeme podávat s ovocem: hruškou, třešní nebo melounem a extra stagnato se salámem.

Originální recepty s cacocavallo

Cachocavallo se dá použít k výrobě pizzy nebo těstovin: dobře se rozpouští a stařené hutné sýry lze dokonce strouhat.

Společně se službou „Kombinátor“pro hledání osvědčených receptů a neobvyklých kombinací jsme našli zajímavá a zdravá jídla s cacocavallem.

Lilek s cacocavallo

Zapečený lilek s hnědou sýrovou krustou je snadné, zdravé a krásné jídlo. Skvěle se hodí k jednoduchému obědu či večeři i na slavnostní stůl.

Zobrazit recept →

Lasagne s mořskými plody

Nová interpretace receptu na tradiční italské lasagne. Roli mletého masa hraje smažený koktejl z mořských plodů. A kombinace caciocavalla, mozzarelly a bešamelové omáčky dodává pokrmu krémovou chuť. Tyto lasagne překvapí i labužníky.

Zobrazit recept →

Rizoto s hruškou a sýrem cacocavallo

Zlatá rýže, sladká hruška a krémové caciocavallo se k sobě hodí. Toto netradiční a chutné jídlo lze podávat k obědu nebo večeři.

Zobrazit recept →

Plněné papriky s hnědou rýží a zeleninou

Lehký a chutný pokrm pro domácí večeři nebo sváteční stůl. K výrobě plněných paprik vám postačí devět ingrediencí a půl hodiny.

Zobrazit recept →

Grissini

Tyčinky z listového těsta plněné sýrem a bylinkami. Toto italské pečivo je skvělou volbou pro snídani nebo svačinu. Chcete-li grissini jíst ráno, není nutné je vařit večer: tyčinky se pečou pouze 10-15 minut.

Zobrazit recept →

Cachocavallo Unagrande se doporučuje držet zavěšené na provázku. Pokud sýr nakrájíte, pak by se měl sníst do dvou týdnů.

Doporučuje: